Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
retarding
Russian translation:
время поднятия теста
Added to glossary by
Maya B
Aug 18, 2010 20:28
13 yrs ago
English term
retarding
English to Russian
Other
Cooking / Culinary
Bakery
If more than four dough sticks are panned per tray, then retarding times must be increased.
Брожение? Или поднятие теста? Или разморозка?
Брожение? Или поднятие теста? Или разморозка?
Proposed translations
(Russian)
| 3 | время поднятия теста |
Maya B
|
| 3 +3 | окончательная расстойка на холоде |
Marina Aleyeva
|
| 3 +1 | Расстаивание |
Igor Antipin
|
| 3 | время подъема теста |
StefaniS
|
Change log
Aug 23, 2010 15:48: Maya B Created KOG entry
Proposed translations
54 mins
Selected
время поднятия теста
One suggestion that was made more than once was retarding the dough after shaping. So this time, I decided to give retarding in the refrigerator a try...
Lacking proper bannetons, I used a couple ceramic bowls from the china cabinet...The dough had been kneaded a bit in my Kitchen Aid mixer, then stretched and folded three times at 45-minute intervals, and finally formed into round balls and placed in the ceramic bowls. The shaped dough was put into a cold refrigerator ...overnight. Total retard time was about 12 hours.
On removal from the fridge, the loaves were nearly completely risen. They had risen enough that the portion above the bowl was at least as large as the portion in the bowl.
... необходимые для приготовления и поднятия теста, а именно: вязкость, ... Так как во время последующего печения тесто значительно убывает в весе ...
Lacking proper bannetons, I used a couple ceramic bowls from the china cabinet...The dough had been kneaded a bit in my Kitchen Aid mixer, then stretched and folded three times at 45-minute intervals, and finally formed into round balls and placed in the ceramic bowls. The shaped dough was put into a cold refrigerator ...overnight. Total retard time was about 12 hours.
On removal from the fridge, the loaves were nearly completely risen. They had risen enough that the portion above the bowl was at least as large as the portion in the bowl.
... необходимые для приготовления и поднятия теста, а именно: вязкость, ... Так как во время последующего печения тесто значительно убывает в весе ...
4 KudoZ points awarded for this answer.
+1
57 mins
Igor Antipin
Russian Federation
Russian Federation
Native in Russian
Russian Federation
PhD. 10+ years in technical translation
Native in: Russian (Variant: Standard-Russia) 
Works in: English to Russian
Related KudoZ points
:
8
Расстаивание
...
Example sentence:
Расстаивание полуфабрикатов хлеба или булочек длится от 10 минут до часа
Опара стоит ночь, утром замес теста, расстаивание до обеда и более (чем больше ... После выкладки в формы еще час расстаивать.
+3
50 mins
Marina Aleyeva
Israel
Israel
Native in Russian
Works in field
Israel
Medicine & Clinical Studies - MSc, MA
Native in: Russian 
, Ukrainian
Works in: English to Russian, English to Ukrainian, Russian to English, and 3 more.
окончательная расстойка на холоде
Вообще-то второе брожение перед выпеканием, когда тесто доходит, называется окончательной расстойкой. Но retarding происходит на холоде. Я не нашла твердого аналога. Вот статья, где сказано, что это расстойка с охлаждением: http://www.endwest.by/index.php?page=news&ind=81
Retarding is a second, slower rising of your bread dough. It is done by placing the dough in the refrigerator which causes a slower fermentation, or rise, of the dough. Retarding bread dough is often done overnight when the dough is placed in the refrigerator so that it can be freshly baked in the morning. It is also done to increase the flavor of the bread and to give the crust a darker color when baked.
http://breadbaking.about.com/od/breadbakersglossary/g/retard...
Расстойка – очень важный этап приготовления дрожжевого теста. После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованными изделиями надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое и называется расстойка.
Когда осуществляется расстойка, тесто снова увеличивается в объеме и становится пышным вследствие образования углекислого газа.
http://www.povarnja.ru/povkniga11103.php
retarder proofer | g-sort
пищ. расстойный шкаф для замедления процессов приготовления теста (e.g. With a retarder proofer in your bakery, which retards your dough, you can reduce human intervention and expensive night shift hours. Zukrynka)
http://www.multitran.ru/c/m.exe?CL=1&l1=1&s=retarder proofer
Разделите тесто пополам, примерно по 900 г, сформуйте два батарда или два круглых хлеба. Сразу уберите их в холодильнике - окончательная расстойка происходит при температуре 5 С 12-18 часов. Холодная расстойка дает максимальный аромат, но в случае спешки можно сделать обычную расстойку, пару часов при комнатной температуре.
http://pushenok-lj.livejournal.com/2432.html
--------------------------------------------------
Note added at 53 mins (2010-08-18 21:22:09 GMT)
--------------------------------------------------
Влияние режима «холодной» расстойки на качество пшеничного хлеба.
http://tinyurl.com/3y6n6eh
--------------------------------------------------
Note added at 59 mins (2010-08-18 21:28:09 GMT)
--------------------------------------------------
Подробно технология:
http://www.bestreferat.ru/referat-57945.html
Retarding is a second, slower rising of your bread dough. It is done by placing the dough in the refrigerator which causes a slower fermentation, or rise, of the dough. Retarding bread dough is often done overnight when the dough is placed in the refrigerator so that it can be freshly baked in the morning. It is also done to increase the flavor of the bread and to give the crust a darker color when baked.
http://breadbaking.about.com/od/breadbakersglossary/g/retard...
Расстойка – очень важный этап приготовления дрожжевого теста. После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованными изделиями надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое и называется расстойка.
Когда осуществляется расстойка, тесто снова увеличивается в объеме и становится пышным вследствие образования углекислого газа.
http://www.povarnja.ru/povkniga11103.php
retarder proofer | g-sort
пищ. расстойный шкаф для замедления процессов приготовления теста (e.g. With a retarder proofer in your bakery, which retards your dough, you can reduce human intervention and expensive night shift hours. Zukrynka)
http://www.multitran.ru/c/m.exe?CL=1&l1=1&s=retarder proofer
Разделите тесто пополам, примерно по 900 г, сформуйте два батарда или два круглых хлеба. Сразу уберите их в холодильнике - окончательная расстойка происходит при температуре 5 С 12-18 часов. Холодная расстойка дает максимальный аромат, но в случае спешки можно сделать обычную расстойку, пару часов при комнатной температуре.
http://pushenok-lj.livejournal.com/2432.html
--------------------------------------------------
Note added at 53 mins (2010-08-18 21:22:09 GMT)
--------------------------------------------------
Влияние режима «холодной» расстойки на качество пшеничного хлеба.
http://tinyurl.com/3y6n6eh
--------------------------------------------------
Note added at 59 mins (2010-08-18 21:28:09 GMT)
--------------------------------------------------
Подробно технология:
http://www.bestreferat.ru/referat-57945.html
Note from asker:
| спасибо большое! |
Peer comment(s):
| agree |
Maria Fokin
16 mins
|
|
Спасибо.
|
|
| agree |
Ol_Besh
11 hrs
|
|
Спасибо.
|
|
| agree |
Tatiana Pelipeiko
19 hrs
|
|
Спасибо.
|
Reference comments
45 mins
Maria Fokin
Italy
Italy
Native in English
&
Russian
Works in field
Italy
MS Geology
Native in: English , Russian
Works in: Russian to English, Italian to English, English
Reference:
Retarding is a second, slower rising of your bread dough. It is done by placing the dough in the refrigerator which causes a slower fermentation, or rise, of the dough. Retarding bread dough is often done overnight when the dough is placed in the refrigerator so that it can be freshly baked in the morning. It is also done to increase the flavor of the bread and to give the crust a darker color when baked.
http://breadbaking.about.com/od/breadbakersglossary/g/retard...
http://breadbaking.about.com/od/breadbakersglossary/g/retard...
Something went wrong...