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English to Spanish: Digestión y Absorción de alimentos grasos Detailed field: Biology (-tech,-chem,micro-)
Source text - English Digestion and Absorption of Food Fats
By Mary G. Enig, PhD
Maintenance of a healthy digestive system requires input from lipids, which include molecules such as cholesterol, appropriate saturated and polyunsaturated fatty acids, and other lesser known components such as glycosphingolipids.
Cholesterol is the precursor to bile acids, which are needed to digest and absorb long-chain fatty acids. Cholesterol is also recognized for its physiological importance in the skin and the intestine where it plays an important structural role as a component of the organ membranes.Cells lining the digestive tract are particularly rich in cholesterol.
Saturated fatty acids play their role in membrane integrity by providing appropriate fatty acids for certain parts of membrane structures. Among their various roles are the signaling activities that, for example, tell the gastrointestinal musculature when to contract. Polyunsaturated fatty acids also provide raw material for membranes, and work as precursors to the various prostaglandins, needed to maintain important functions of intestinal motility.
Glycosphingolipids are lipids with single sugar molecules attached found in cell membranes, especially in the brain. They also protect against gastrointestinal infections, especially in infants and children. Whole milk is an adequate source, especially human milk. Fat digestion of phospholipids and other lipids makes up very minor, but sometimes important, parts of the building blocks for tissues. These special lipids are usually made by the body and diet is not the major source.
Digestion of fatty acids from triglycerides is different for the regular long-chain fatty acids (14 carbons to 22 carbons) than it is for short- and medium-chain fatty acids (4 carbons to 12 carbons). Usually about 95 percent of the fat is available for digestion when the mixture of fatty acids is varied.
The digestion of regular fats and oils, which are usually long-chain triglycerides, requires bile acids as well as lipases. In adults this digestion usually starts in the small intestine and is done with the aid of lipases and bile acids. The bile acids allow the triglycerides to be properly emulsified and the lipases break the triglycerides into individual fatty acids and monoglycerides in the small intestine. When these parts are absorbed through the wall of the intestine, they are reassembled into triglycerides and carried into the body through the lymph system on chylomicrons.
Short- and medium-chain fatty acids from fats such as milk fat or coconut oil or palm kernel oil are broken off from the triglycerides without the need for bile acids. They are then shuttled directly to the liver through the portal artery without the use of chylomicrons. In the case of a meal with a large amount of lauric acid, some of this medium-chain fatty acid does travel via chylomicrons through the lymph system.
Fat digestion of cholesterol and other sterols is frequently not described accurately. Both cholesterol and other sterols do not provide any calories, and the amount that is absorbed is relatively small except in infants. Adults probably absorb only about 25 percent of the cholesterol they consume, and even less of the other sterols. Cholesterol plays a role in membrane structure as well as for production of bile acids and hormones. Other sterols are not usually part of the body’s tissues unless they are consumed in large amounts.
People ask why fat is digested more slowly than either protein or carbohydrate, and sometimes think that this means that there is a problem with digestion of fat; however, the slow digestion is really only nature’s way of maintaining an even amount of the energy distribution.
Fat digestion in infants is somewhat different from fat digestion in adults, especially if the infants are fed human milk. The digestion of fats in the infant begins in the mouth with the function of several digestive enzymes that are special to the infant. The fatty acids are broken down in order to be well digested. A special enzyme coming from the mammary gland enables most of the cholesterol from the human milk to be absorbed by the infant. Cholesterol is a very important nutrient for the infant, especially for its role in brain and other central nervous system development. The typical infant formula is greatly lacking in cholesterol and also lacks the enzyme that aids in the absorption of cholesterol.
REFERENCES
1. MI Gurr & AT James. Lipid Biochemistry: An Introduction. Chapman and Hall, London, 1971.
2. Mary G. Enig, Ph.D. Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils, and Cholesterol. Bethesda Press, Silver Spring, Maryland, 2000.
Translation - Spanish Digestión y absorción de alimentos grasos
Por Mary G. Enig, PhD
Traducción del inglés por Jaime Raúl Molina.
El original en inglés está en http://www.westonaprice.org/knowyourfats/fat_absorption.html
El mantenimiento de un sistema digestivo saludable requiere la ingesta de lípidos, los cuales incluyen moléculas tales como colesterol, una apropiada provisión de ácidos grasos saturados y poliinsaturados, y otros componentes menos conocidos tales como los glicoesfingolípidos.
El colesterol es el precursos de los ácidos biliosos, los cuales son necesarios para digerir y absorber los ácidos grasos de cadenas moleculares largas. El colesterol también está reconocido como de importancia fisiológica para la piel y el intestino, donde juega un rol estructural importante como componente de las membranas del órgano. Las células que constituyen la membrana del tracto digestivo son particularmente ricas en colesterol.
Los ácidos grasos saturados cumplen su papel en la integridad de la membrana al proveer los ácidos grasos requeridos para ciertas partes de la estructura de la membrana. Entre sus varios roles están actividades de señalización que, por ejemplo, indican a la musculatura gastrointestinal cuándo contraerse. Los ácidos grasos poliinsaturados también proveen materia prima para las membranas, y funcionan como precursores de varias prostaglandinas, necesarias para mantener ciertas funciones importantes de la mobilidad intestinal.
Los grlicoesfingolípidos son lípidos con una molécula simple de azúcar adherida , que se encuentra en las membranas celulares, especialmente las del cerebro. También protegen contra infecciones gastrointestinales, especialmente en infantes y niños. La leche entera es una fuente adecuada, especialmente la leche humana. La digestión grasa de fosfolípidos y otros lípidos produce partes importantes de los componentes necesarios para los tejidos. Estos lípidos especiales usualmente son fabricados por el cuerpo y no provienen directamente de la dieta.
La digestión de ácidos grasos de los triglicéridos es diferente para los ácidos grasos regulares de cadena larga (entre 14 y 22 átomos de carbono), de lo que es para los ácidos grasos de cadena mediana y pequeña (entre 4 y 12 átomos de carbono). Usualmente el 95% de la grasa queda disponible para la digestión, cuando el consumo de ácidos grasos es variado.
La digestión de grasas y aceites regulares, los cuales son usualmente triglicéridos de cadena larga, requieren ácidos biliares y lipasas. En los adultos esta digestión inicia usualmente en el intestino delgado y es llevada a cabo con la ayuda de lipasas y ácidos biliares. Los ácidos biliares contribuyen a que los triglicéridos sean emulsificados apropiadamente y las lipasas desdoblan los triglicéridos en ácidos grasos y monoglicéridos individuales en el intestino delgado. Cuando estos componentes son absorbidos a través de la pared intestinal, soy reensamblados en triglicéridos y transportados hacia el cuerpo a través del sistema linfático en quilomicrones.
Los ácidos grasos de cadena corta y mediana provenientes de leche o del aceite de coco, o aceite de nuez de palma, son desdoblados de los triglicéridos sin necesidad de ácidos biliares. Son entonces enviados directamente al hígado a través de la arteria portal sin el uso de quilomicrones. En caso de una comida con una gran cantidad de ácido laurico, una parte de estos ácidos grasos de cadena mediana viaja por quilomicrones a través del sistema linfático.
La digestión grasa del colesterol y otros esteroles es con frecuencia descripta de forma incorrecta. Tanto el colesterol como otros esteroles no proveen ninguna caloría, y las cantidades absorbidas son relativamente pequeñas excepto en infantes. Los adultos probablemente absorben únicamente un aproximado de 25% del colesterol que consumen, y aún menos de otros esteroles. El colesterol juega un papel en la estructura de las membranas así como en la producción de ácidos biliares y hormonas. Otros esteroles no forman normalmente parte de los tejidos corporales salvo si son consumidos en grandes cantidades.
La gente pregunta por qué la grasa es digerida más lentamente que la proteína o los carbohidratos, y algunas veces piensan que ello significa que hay algún problema con la digestión de las grasas; sin embargo, la lenta digestión en realidad es sólo la forma de la Naturaleza de mantener una distribución pareja de la energía.
La digestión de la grasa en los infantes en algo distinta de lo que lo es en los adultos, especialmente si los infantes son alimentados con leche humana. La digestión de las grasas en el infante comienza en la boca con la operación de varias enzimas digestivas que son específicas de los infantes. Los ácidos grasos son desdoblados para poder ser bien digeridos. Una enzima especial que proviene de las glándulas mamarias de la madre, permiten que la mayor parte del colesterol de la leche materna sea absorbida por el infante. El colesterol es un nutriente muy importante para el infante, especialmente por su rol en el desarrollo del cerebro y del resto del sistema nervioso. La típica fórmula infantil moderna es bastante escasa en colesterol y también carece de la enzima necesaria para la absorción del colesterol.
REFERENCIAS
1. MI Gurr & AT James. Lipid Biochemistry: An Introduction. Chapman and Hall, London, 1971.
2. Mary G. Enig, Ph.D. Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils, and Cholesterol. Bethesda Press, Silver Spring, Maryland, 2000.
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