This site uses cookies.
Some of these cookies are essential to the operation of the site,
while others help to improve your experience by providing insights into how the site is being used.
For more information, please see the ProZ.com privacy policy.
Freelance translator and/or interpreter, Verified site user
Data security
This person has a SecurePRO™ card. Because this person is not a ProZ.com Plus subscriber, to view his or her SecurePRO™ card you must be a ProZ.com Business member or Plus subscriber.
Affiliations
This person is not affiliated with any business or Blue Board record at ProZ.com.
Four important areas of Food Hygiene are Contamination, Temperature, Stock Control and Personal Hygiene.
SOURCES OF CONTAMINATION
People
You, the food handler, can be a significant source of contamination.
Your hands frequently touch contaminated surfaces such as parts of your body, raw material, contaminated work surfaces, tools or money.
Always wash your hands before handling different food types, after going to the toilet, returning to the food room, blowing your nose, and after touching anything dirty or contaminated.
Raw Vegetables
Bacteria are common on unwashed vegetables and in soil. Thorough washing is usually enough to reduce the number of bacteria to a safe limit, but there is still a slight risk of contamination.
Do not allow contact between raw vegetables and other foods if at all possible. Examples of raw vegetables used in the fish industry include the potatoes used by fish friers and the garnishing in fish mongers’ displays.
Raw Meat
Many battery grown and processed chickens are contaminated with Salmonella bacteria and represent a significant source of contamination. All forms of raw meat may be contaminated. Raw meat and vegetables are two potential sources of Clostridium perfringens contamination which can sometimes kill.
Raw Shellfish
Live mussels and other shellfish may provide a source of both bacterial and viral contamination. Dead shellfish are a particular hazard and should always be thrown away and never cooked or eaten.
The Environment
Dust, rust from poorly maintained machinery and all forms of unhygienic work surfaces (e.g. absorbent wooden cutting boards) are a source of contamination.
Keep all food covered whenever possible. Keep all food contact
surfaces clean.
Food Pests
Food Pests such as flies, rodents, birds and insects and domestic pets are a major source of bacterial and physical contamination. Keep them out of food areas.
AVOIDING CROSS CONTAMINATION
Cleaning
Clean all equipment and work surfaces frequently. Always clean when changing from one food type to another. Use a food grade disinfectant (sometimes called a sanitiser) whenever it is needed. (See segment 5).
Cutlery, knives and similar items may be disinfected using the appropriate chemicals or by placing them in hot water above 82C, and by air drying afterwards.
Water above 82C will kill bacteria.
Dish washers usually have a hot rinse cycle which disinfects in this way.
Although some cleaning chemicals will combine detergent with sanitiser or disinfectant, detergents do not kill bacteria.
Translation - Spanish Puntos clave en la higiene alimenticia
En la higiene alimenticia hay cuatro áreas importantes que son la Contaminación, Temperatura, Control de Inventario y la Higiene Personal.
FUENTES DE LA CONTAMINACIÓN
La gente
Usted, el encargado de los alimentos, puede ser una fuente crítica de la contaminación.
Frecuentemente sus manos tocan superficies contaminadas como las partes de su cuerpo, materia prima, superficies de trabajo contaminadas, herramientas o dinero.
Lave siempre sus manos antes de tener contacto con los diferentes tipos de alimentos después de ir al sanitario, al regresar al área de los alimentos, al sonar su nariz, y después de tocar cualquier objeto sucio o contaminado.
Verduras Crudas
Es muy común encontrar bacterias en las verduras sin lavar y en la tierra. Un minucioso lavado es normalmente suficiente para reducir el número de bacterias a un límite seguro, pero todavía existe un leve riesgo de contaminación.
Evite el contacto entre las verduras crudas y otros alimentos si es posible. Los ejemplos de verduras crudas usadas en la industria de los freidores de pescado incluyen las papas y la guarnición en los mostradores de los vendedores de pescado.
Carne Cruda
Muchos pollos criados y procesados en incubadoras están contaminados con la bacteria Salmonella y representan una fuente crítica de contaminación. Todo género de carne cruda puede estar contaminado. La carne y las verduras crudas son dos fuentes potenciales para la contaminación Clostridium perfringens, misma que puede provocar la muerte algunas veces.
Mariscos Crudos
Los mejillones vivos y otros mariscos pueden suplir una fuente bacterial viral y de contaminación. Los mariscos muertos son un peligro singular y siempre deberían ser descartados y nunca deberían ser cocinados ni comidos.
El Medio Ambiente
El polvo, el sarro de la maquinaria con un mantenimiento deficiente y todo tipo de superficies de trabajo (por ejemplo, las tablas de madera absorbente para cortar) son una fuente de contaminación.
Mantenga todos los alimentos cubiertos cuando le sea posible. Conserve limpias todas las superficies de contacto.
Plagas Alimenticias
Las plagas alimenticias como las moscas, los roedores, pájaros e insectos así como las mascotas domésticas son una fuente principal de la contaminación bacterial y física. Manténgalas fuera de las áreas de alimentos.
EVITANDO LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
Limpieza
Limpie frecuentemente todo el equipo y las superficies de trabajo. Limpie siempre que cambie de un tipo de alimento a otro. Utilice un desinfectante clasificado para alimentos (algunas veces conocido como una sustancia sanitaria) cuando quiera que se necesite. (Ver la sección 5).
Los cubiertos, cuchillos y artículos similares se pueden desinfectar utilizando los químicos adecuados o colocándolos en agua caliente arriba de 82C, y secándolos con aire después.
El agua a temperatura arriba de 82C matará la bacteria.
Las lavadoras automáticas de trastos tienen normalmente un ciclo de enjuague caliente que desinfecta en esta forma.
Aunque algunos químicos limpiadores combinarán el detergente con la sustancia sanitaria, los detergentes no matan la bacteria.
More
Less
Translation education
Master's degree - Useful System of American English, mr
Experience
Years of experience: 30. Registered at ProZ.com: Nov 2005.
Specialization:
Vast experience doing extensive translations in technical and commercial fields. Past projects include technical manuals and brochures, technical specifications for machinery, medical brochures, company business reports, financial analyses, governance policies, business contracts ad-hoc announcements, newsletters, press releases, posters, web sites, Powerpoint presentations, magazine articles, and general correspondence, legal matters, mining industry (shotcrete, underground construction) , novels.
In more than 30 years as freelancer, I've translated quite an amount of different subjects, such as, websites, e.g., www.newzealand.com/cl, www.bestgenericpharmacy.com, novels, mining related articles, mathematics, novels, brochures, medical transcripts, etc.
Expertise 
CV/Resume (DOC)