Supongo que en cada país debe existir una palabra propia para términos de agricultura. En realidad descuate, deshijar, y otras similares significa quitar plantas, flores o frutos que han nacido unos muy cerca de los otros para que se puedan desarrollar mejor. Espero te ayude esta explicación.

Aclareo o Raleo de Frutos
Aun y cuando los productores reconocen la bondad de esta practica, virtualmente se encuentra ausente en el estado, por que la consideran una actividad costosa en términos de la cantidad de mano de obra requerida para su ejecución.
El raleo, conocido entre los productores como “deshaije” o "descuate”, consiste en que una vez que ha pasado el periodo de riesgo de daños por heladas, se
deberán dejar entre 6 y 10 frutos por penca se recomienda efectuarlo sobre todo en la primer etapa del desarrollo del fruto; se opera manualmente o con la ayuda de un pequeño bastón, evitando en todo caso causar daños al cladiodo. El raleo es necesario sobre todo en aquellas variedades de fruto pequeño o mediano.