Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
marinade uptake
Portuguese translation:
absorção de marinada
English term
Brazil
Genuine dedication and professionalism
Native in: Portuguese (Variant: Brazilian) 
Works in: English to Portuguese, Spanish to Portuguese
marinade uptake
Higher drip loss
Reduced marinade uptake
Higher moisture content
Proposed translations
Brazil
Your text in good hands
Native in: Portuguese (Variant: Brazilian)
Works in: German to Portuguese, English to Portuguese
absorção de marinada
marinade = marinada.
Atenção para o gênero (fonte: Dicionário Houaiss):
marinada,
substantivo feminino
Rubrica: culinária.
salmoura ou molho condimentado para conservar, temperar ou amaciar carnes; vinha-d'alhos
marinado(a),
adjetivo
temperado em marinada
O substantivo, portanto, é "marinada", no feminino.
No masculino, somente como adjetivo.
O Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa confirma (vide fonte).
Mas como pedi na discussão, seria interessante saber mais contexto.
Brazil
Brazilian lawyer - 40+ years in Brazil
Native in: English (Variants: Australian, Canadian, New Zealand, Scottish, British, UK, Irish, US) , Portuguese (Variants: European/Portugal, Brazilian, Mozambican, Angolan) 
Works in: Portuguese to English, English to Portuguese, English, and 1 more.
absorção (reduzida) de escabeche
Peixe Frito em Escabeche Estilo Japonês
Brazil
Always in search of the best solution!
Native in: Portuguese (Variant: Brazilian)
Works in: English to Portuguese, Spanish to Portuguese, Portuguese, and 2 more.
absorção do marinado
"Os produtos de aves (inteiros, cortes e miúdos) temperados tem se destacado cada vez mais no mercado consumidor devido sua praticidade e valor agregado. Desta forma, o desenvolvimento destes produtos tem se tornado um fator determinante na participação das empresas. Dentre as tecnologias empregadas os principais processos são a injeção por agulhas e a marinação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade sensorial das carcaças de frango temperadas pelo método de injeção por agulhas múltiplas, com faixa de injeção de salmoura entre 10% e 20%, com o intuito de estabelecer um limite
mínimo de concentração de salmoura de forma que o produto final fosse aceito pelos consumidores"
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Note added at 14 minutos (2019-05-24 15:51:11 GMT)
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"Existem hoje inúmeros sabores e ingredientes que podem compor o marinado, sendo que, a escolha
de uso desses ingredientes depende do objetivo e destino do produto em questão, que pode ser adicionado de especiarias, ervas, vinagres, óleos e temperos variados conforme culturas regionais. Os ingredientes adicionados no marinado possuem principal finalidade de aumentar a retenção de água pela carne, garantindo a fixação de sabores e aromas, melhorando a suculência e a textura da carne. "
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Note added at 15 minutos (2019-05-24 15:52:25 GMT)
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Neste contexto, encontrei "marinação" como tradução do termo "marination" e "marinado" para tradução de "marinade".
Technical translator
Native in: Portuguese (Variant: European/Portugal)
Works in: English to Portuguese, French to Portuguese, Spanish to Portuguese, and 1 more.
absorção de salmoura
https://core.ac.uk/download/pdf/30374041.pdf (estudo brasileiro)
https://www.repository.utl.pt/bitstream/10400.5/2587/1/REDUÇ... (estudo português)
| agree |
expressisverbis
: Concordo com o termo, mas concordo ainda mais com... em ser feita justiça :)
2 days 45 mins
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|
Obrigada.
|
Loc QA Tester / Translator / Subtitler
Native in: Portuguese (Variant: Brazilian)
Works in: English to Portuguese, Portuguese
redução de absorção de salmoura
"...garantindo uniformidade, padronização e efetiva absorção do marinado."
https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/28406/000769920.pdf?sequence=1
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/2088/1/FB_COALM_2013_1_05.pdf
Discussion
Para mim, como substantivo é "marinada" e concordo com a Fernanda, nem tudo na Internet é fiável; é preciso triar a informação.
"Of course", "marinado" só mesmo como adjetivo ou particípio paasado ;)
Não vi a sua resposta anterior… vim agora aqui ;)
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/2088/...
Andrea, no meu entendimento, o contexto é o mesmo. Salmoura temperada como modo de preparo ou conservação. Talvez marinação possa ser usado no contexto industrial como "ato ou efeito de preparar marinada", mas para mim o produto final é o mesmo, e "marinado" como substantivo me parece erro de gramática na fonte.
Em pt-pt e noutras línguas latinas, como o francês, o substantivo é feminino.
ma·ri·na·da
(francês marinade)
substantivo feminino
[Culinária] Mistura de condimentos onde se submerge carne, peixe ou outros alimentos para que se conservem ou para que ganhem sabor antes de serem cozinhados.
"marinada", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, https://dicionario.priberam.org/marinada [consultado em 24-05-2019].
Sim, está mais para gastronomia/culinária do que "surveying".