Натурална плодова киселина, която се появява в сока от грозде след ферментацията му. Използва се в комбинация с сода за обработка на тесто.
По-често тя се използва за "фиксиране" на белтъците, които стават по-устойчиви на топлинно въздействие


Cream of Tartar (винный камень ) - натуральная фруктовая кислота, обнаруженная в виноградном соке после его ферментации.Вместе с содой используется для разрыхления теста.Но чаще используется для закрепления взбитых белков, которые становятся более устойчивы к воздействию тепла на них.Добавляется в конфеты и глазури для придания им белизны и пластичности