В зависимости от того, насколько специальный текст, можно использовать либо более общий термин "слизистая оболочка" (которая включает железы, секретирующие ферменты, соляную кислоту и слизь), либо более специальный "железы слизистой оболочки желудка", либо "железистый эпителий желудка".

Полностью предложение можно перевести как

"Хотя почти такое же количество воды секретируется в полость желудка в составе слизи железами его слизистой оболочки / его железистым эпителием"