Mark Daniels (asker) Sep 22, 2015:

Hvala na pomoći, čekam komentare od klijenta pa još nisam finalizovao, ali da, za butkicu sam definitivno zaključio da je "rear shank", da je podlaktica "front shank" (za ovo definitivno nisam siguran), a da je podkolenica "hock" (prednja ili zadnja). Sve u svemu, glavobolja, presela mi prasetina..!

Dusan Miljkovic Sep 18, 2015:

Pa tako nekako, ali i shank i hock se koliko shvatam u engleskom koriste nezavisno od toga da li su prednje ili zadnje noge, tako da bi butkica trebalo onda da bude "rear shank/hock".

Mark Daniels (asker) Sep 18, 2015:

E... pravo do izvora (kod mesara :)). Onda ustvari dođe da su u pravu i oni koji su rekli "hock" - ustvari kolenica bi bila "shank" a butkica "hock"? Mada mi se čini da te podele nisu baš univerzalne, jer svaka šema koju sam pogledao na engleskom je različita... U stvari sada sam opet pogledao i ništa mi nije jasno ni na srpskom ni na engleskom... Front hock, rear hock? http://modernfarmer.com/2014/03/pork-101/

zoe1 Sep 18, 2015:

http://modernfarmer.com/2014/03/pork-101/
http://www.food.com/about/ham-hock-494
https://en.wikipedia.org/wiki/Ham_hock
Pogledajte ove ref.

Dusan Miljkovic Sep 18, 2015:

Kaže i: kolenica je isto što i butkica samo kod prednjih nogu

Dusan Miljkovic Sep 18, 2015:

Pitao druga koji drži mesaru za razliku između buta i butkice, kaže ovako:

Butkica je deo ispod kolena na zadnjim nogama, a but iznad kolena na zadnjim nogama. But je mnogo veći, butkice su male i retko idu preko 3 kg.



A vidite i ovo:

http://www.bezgluten.net/content/svinje

III kategorija: vrat, potplećka, grudi, rebra, kolenica i podlaktica.

Vrat – ...

Potplećka – ...

Grudi – ...

Rebra – ...

Butkica – ima kvalitetno meso tzv. ribić. Kuva se u komadu na razne načine (i sa povrćem), suva uz pasulj, a može se peči ili sveža samlevena za faširance.

Mark Daniels (asker) Sep 18, 2015:

Što se tiče "hock", problem je što se "kolenica" često prevodi kao "hock", što ima logike ako pogledate mesarsku šemu. A opet "butkica" nekako podrazumeva da je vezana za "but" a ne koleno.

Ovo "lean" mi se čini da je suviše uopšteno - radi se o konkretnom zglobu životinje...