Согласна с Натальей, что "Гражданский кодекс не содержит понятия договора переработки давальческого сырья, по сути он является разновидностью договора подряда" (см. http://www.adviceburo.ru/21_39.html ). В итальянском, точно так же, имеется общий термин для обозначения договора подряда - contratto d'appalto. Тем не менее, здесь требуется перевод не "contratto d'appalto", а именно его разновидности - "contratto di lavorazione". Оба термина существуют и широко применяются и в итальянском, и в русском (по той же ссылке: "В настоящее время договор переработки давальческого сырья получил широкое распространение"), и перевод более узкого понятия таким же узким, а не общим, крайне важен и с юридической точки зрения, поскольку каждая конкретная разновидность договора регулируется не только ГК, а целым рядом нормативных документов, и практические последствия, вытекающие, к примеру, из классического договора подряда в строительстве, очень отличаются от вытекающих из договора переработки.
http://www.sansan.ru/dgvrs/dog6.htm
http://law.edu.ru/article/article.asp?articleID=1278120