In support of Kari's answer, here are a few more references:

"Mosaique de légumes 2kg
Ce panaché de légumes en terrine, finement cuisinés, au goût intense et à l’équilibre subtil, vous assurera une belle présentation grâce à ses marquants nombreux et colorés (morceaux de légumes)."
http://www.charles-amand.com/FR/produits.htm
(You can see a photo on this website )

http://www.proz.com/kudoz/french_to_russian/nutrition/957563...

From the 'blog des experts' section of the website Kari mentioned:

"Produits de la mer sans mercure...

C'est le moment de la travailler à la spatule et d'y ajouter des pépites ou autres marquants … puis de servir dans des pots."

"En effet, les pâtissiers utilisent ces grains de fruits comme marquants dans un sorbet ou bien une gelée."

"Préparation cuite de légumes composée pour moitié d'un caviar d'aubergine cuisiné à base de chair et marquants d'aubergine grillée"

"Le beurre blanc étant la première sauce utilisée en restauration commerciale et chez les traiteurs pour accompagner les poissons, L*** a donc lancé le Beurre blanc P** P***. Ce produit prêt à servir présente les saveurs d'un vrai beurre blanc ainsi qu'un visuel traditionnel avec de nombreux marquants d'échalotes et une texture onctueuse et brillante."

"...bonne tenue du produit permettent d'ailleurs un tranchage très propre et une mise en situation soignée. La taille des marquants offre une présentation rustique et gourmande 'façon terrine charcutière'. Cette Terrine d'oie Rougié est à déguster froide, par exemple ..."

" ...mini-choux surgelés de 10 g en pâte à choux pur beurre, garnis de crèmes de fromages fondus, parsemés de marquants (poudre de noisettes ou graines de pavot)."

From another website: https://publications.european-patent-office.org/PublicationS...

"Selon la pâte utilisée, on peut obtenir des pains de couleur, de goût, et/ou d’aspect différents (pain blanc,
complet ou noir, pains avec marquants du type graines ou son, avec décor...). Il peut s’agir par exemple de, pain de
mie ou pain viennois."

They are tiny pieces of veg, in your case (not chunks- more like dots).


--------------------------------------------------
Note added at 22 hrs (2008-08-16 10:47:36 GMT)
--------------------------------------------------

The last link didn't come out properly:
https://publications.european-patent-office.org/PublicationS...

--------------------------------------------------
Note added at 22 hrs (2008-08-16 10:57:03 GMT)
--------------------------------------------------

Still doesn't work...

Also in this document:
"La préparation fromagère est un mélange d’une base laitière (crème, caillé), d’additifs (texturants, protéines
de lait, conservateurs) et d’ingrédients supplémentaires (marquants goût et texture), et peut avoir la composition
suivante"

"Ajout possible de
minéraux du lait, d’arômes et/ou de marquants (par exemple, arôme et morceaux de jambon...)"

"Ajout possible de marquants intérieurs et externes (graines de type sésame,
lin, pavot, tournesol, courges...)"

I had already thought of 'ingredients' as a solution to your title problem, but that doesn't translate 'marquants' as such. Maybe 'additional ingredients' would work for you.

--------------------------------------------------
Note added at 22 hrs (2008-08-16 10:57:35 GMT)
--------------------------------------------------

Or 'decorative ingredients'...