Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
lees
Thai translation:
กาก
Sep 1, 2009 16:00
15 yrs ago
English term
lees
GBK
English to Thai
Other
Wine / Oenology / Viticulture
Definition from
winedoctor:
A heavy sediment consisting of dead yeast cells and other solid matter such as grape pulp, pips and so on. Keeping the wine on the lees, especially if they are stirred from time to time, may be beneficial to the wine, imparting extra flavour and body. Eventually, however, they must be removed. This may be achieved by racking the wine off the lees. Residual solid matter may be removed by filtration.
Example sentences:
Some wines (usually white) are left in contact with their lees to increase the complexity and enhance the structure of the finished wine. By leaving the juice to remain on top of the lees (and/or occasional stirring) after fermentation, all the dead yeast and skins, etc., can provide additional flavors, body, and richness. (Wine weekly)
We recommend racking and aerating the wine, with temporary removal of the lees. This practice has the double advantage of eliminating unpleasant odours and making it possible to continue ageing on the lees. The lees are kept separately in barrel and stirred frequently, then put back into the wine (VITIS-VEA)
During wine aging on lees, some membrane lipids of yeast lees, in contact with dissolved oxygen at low concentration, may undergo mild oxidation explaining the capacity of yeast lees to consume oxygen. (CAT.INIST)
Change log
Sep 1, 2009 16:00: changed "Kudoz queue" from "In queue" to "Public"
Sep 1, 2009 16:00: Enrique Cavalitto changed "Stage" from "Preparation" to "Submission"
Sep 4, 2009 16:38: Mauricio Zoch changed "Stage" from "Submission" to "Selection"
Sep 19, 2009 17:54: changed "Stage" from "Selection" to "Completion"
Proposed translations
+2
23 hrs
Selected
กาก
Definition from
own experience or research:
กาก ในที่นี้หมายถึง ส่วนตะกอนที่เหลือหลังจากน้ำผลไม้ถูกแยกออกไปด้วยกระบวนการหมัก / บ่ม ส่วนที่เหลือนั้นก็มีทั้งซากจุลินทรีย์ที่ตายแล้ว เนื้อ เปลือกและเมล็ดองุ่นเป็นต้น
Example sentences:
- ไวน์บางชนิด (มักใช้ในการทำไวน์ขาว) มักจะหมักทิ้งรวมไว้กับกากเพื่อช่วยเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มองค์ประกอบของน้ำไวน์ ภายหลังจากการหมัก ส่วนที่เป็นน้ำผลไม้จะถูกทิ้งรวมไว้กับส่วนที่เป็นกาก (คนให้ทั่วเป็นบางครั้ง) จุลินทรีย์ที่ตายแล้วเนื้อองุ่น และส่วนอื่น ๆ สามารถช่วยเพิ่มรสชาติ องค์ประกอบและความกลมกล่อมให้กับไวน์ได้ (self)
4 KudoZ points awarded for this answer.
Something went wrong...