Или - более научно звучащий термин: реологические свойства.

Ни "текучесть", ни "подвижность" при всей распространенности не являются правильными терминами, поскольку текучестью обладают жидкости, а мембрана со всей очевидностью жидкостью не является. Однако при этом она обладает такими жидкостными свойствами как вязкость и вязкоупругость, от которых зависят проницаемость мембран, транспорт различных веществ и т.п.

--------------------------------------------------
Note added at 4 hrs (2014-07-27 09:14:32 GMT)
--------------------------------------------------

Примеры:

[DOC]
Диссертация - Кубанский государственный ...
kubstu.ru/data/fdlist/FDD0416.docx
... полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), растворимых и ..... жидкостных свойств клеточных мембран и функциональной активности, ...

Фосфолипидная биологически активная добавка к пище ...
www.findpatent.ru/patent/240/2403810.html
... кунжута и расторопши с соотношением пнжк омега-3 и омега-6 (1:3-1:4) и ... способствуют нормализации жидкостных свойств клеточных мембран и ...

Изменение молекулярной организации эритроцитарных ...
www.medlib.am/articles/Simonyan(HB-10-1).pdf
жидкостных свойств клеточных мембран, уменьшению величины сум- марного отрицательного заряда и, как следствие, к изменению агрегационной ...

Кардиология
allcardio.ru/izoshhrennaya-izotopnaya-texnika/
Mar 15, 2014 - ... что сопряжено с изменением жидкостных свойств клеточных мембран. Эти нарушения жирно-кислотного состава фосфолипидов ...

Патент на изобретение №2360449
bd.patent.su/2360000-2360999/pat/.../servlet87ee.html
... гиполипидемические свойства способствуют нормализации жидкостных свойств клеточных мембран и функциональной активности расположенных ...