sau
guma din seminte de guar
"se obtine din endospermul semintelor plantei guar, care se cultiva in India, Pakistan si in sudul Statelor Unite. Guma guar de puritate alimentara are urmatoarea compozitie chimica: glucide 75,7 - 82 %; fibra bruta 2,5 %; umiditate 10 - 15 %; proteine (N x 6,25) 5 - 6 %; cenusa 0,5 - 0,8 %. Guma guar formeaza in apa, la rece, solutii coloidale vascoase. Pentru obtinerea solutiilor, guma guar se amesteca, sub agitare energica cu apa, iar dupa dispersarea gumei agitarea continua, dar cu untensitate redusa, pana ce solutia devine vascoasa. Vascozitatea solutiilor este influentata de: temperatura, timp, concentratie, pH, taria ionica si modul de agitare. Vascozitatea solutiilor se dezvolta, in general, dupa prima jumatate de ora, dupa care vascozitatea se mentine constanta. Guma guar prezinta o buna stabilitate la tratament termic, rezistand la un tratament de 2 ore la 80 gr C.

Vascozitatea solutiilor de guma variaza invers proportional cu cresterea temperaturii in intervalul 20 - 80 gr C.

Guma guar este foarte eficienta pentru legarea apei in preparatele din carne si in semiconserve din carne. Din punct de vedere al capacitatii de legare a apei, guma guar poate inlocui total sau partial amidonul.

In produsele lactate, cum ar fi branzeturile, guma guar confera acestora o textura catifelata si impiedica sinereza. Fiind neionica, guma guar nu este influentata de pH si, din acest motiv, poate fi folosita cu succes in produse acide: sucuri de fructe, dressing-uri pentru salate. Actioneaza bine si ca stabilizator al emulsiilor si ca substanta de ingrosare in produsele de cofetarie. "


Locust bean gum also called Carubin or Carob bean gum

Johannisbrotkernmehl in germana- faina din boabe de roscova
Johannisbrot - roscova
locust bean- boaba de roscova

"Agar-agar ex 1302.32 -- Mucilagii si agenti de marire a viscozitatii, chiar modificati, derivati din boabe de roscove, din seminte de boabe de roscove sau seminte de guar:
1302.32.10 --- De roscove sau de seminte de roscove 25 1302.32.90 --- De seminte de guar 25 1302.39.00 -- Altele 25 14 Materii pentru impletit si alte produse de origine vegetala, nedenumite si necuprinse in alta parte. "

". Se pot utiliza, de asemenea, diverse gume, precum gumele xantane, roscove, guar, guma arabica etc., care au anumite proprietati spumante alaturi de cele gelifiante."
http://www.globus.home.ro/articole/15_Deserturi Lactate.htm




--------------------------------------------------
Note added at 2002-10-15 16:46:36 (GMT)
--------------------------------------------------

pudra de roscove ar mai fi o traducere pentru locust bean gum

In categoria hidrocoloizilor naturali intra, in principal, compusi moleculari, poliglucidici, precum si compusi macromoleculari de natura proteica (gelatina, cazeinati etc.). Poliglucidele utilizate ca ingrediente sau ca aditivi in produsele alimentare sunt urmatoarele:

- exudate si gume din plante: guma arabica;
- extracte din alge: alginatii, caragenanii, agarul;
- gume din seminte: guar;
- extracte din plante: pectina;
- gume de fermentatie (microbiene): guma xanthan;
- celuloza si derivatii celulozei;
- amidonul (nativ, pregelatinizat si modificat).

Exceptand amidonul, pentru toti ceilalti hidrocoloizi de natura poliglucidica se foloseste denumirea generica de gume.

In rest, consider celelalte raspunsuri, corecte.
Deci, daca vrei: pudra de roscove (se presupune ca cititorii stiu ca aceasta este un coloid natural; daca nu, mai potrivit mi se pare "guma de roscove") + guar