English to Spanish Tech/Engineering meat industry

Hola!

Mi texto habla acerca de un programa de reconocimiento de empleados, y menciona este sistema.
Mi duda es con "boning chucks" y "pulling clods".
A ver si estoy cerca: creo que la primera oración se refiere a deshuesar lo que sería la "aguja" o "espaldilla", si bien no estoy segura. Y la segunda creo que también se refiere a la parte de la espalda de la vaca, verdad?
Alguien con más idea que yo, por favor!
GRACIAS!!