Es el hecho de colocar comida en el plato, a diferencia de un buffet libre, donde emplatas tu propia comida o algunas cenas de gala, donde se sirve la comida en la mesa en bandejas y te sirves tu mismo o te sirven los camareros directamente desde bandejas circulantes.

"Ubicado en el entresuelo de la segunda planta, esta alegre cantina constituye un divertido y fresco telón de fondo para todo tipo de delicias del sur de la frontera, emplatados en la cocina, como haría la abuela"

I'm guessing this is for some sort of brochure or publicity copy, so making it sound attractive is important... Agradable, un pelín emperifollado, sin pasarse para que no quede forzado, pero usando un lenguaje muy de "travel book" :)

Hope this helps ;)