oxford dic.

HTH,

Jacqueline

Originaria de Africa y Asia.

La palabra albahaca viene del àrabe. Se cree que su origen es la India y se la cultivaba en Roma en tiempo de los Cèsares.

--------------------------------------------------
Note added at 2003-09-20 19:29:51 (GMT) [[utf-8]]
--------------------------------------------------

La palabra albahaca viene del Arabe.



--------------------------------------------------
Note added at 2003-09-20 20:00:30 (GMT) [[utf-8]]
--------------------------------------------------

Està unida al tomate, los\"pestos\" italianos y los vinagres.
hay distintas clase:
albahaca limon
albahaca roja
albahaca dulce


Le son compatibles:cebolla blanca, cebolìn, ajo,menta
tomates,aceitunas negras,jugo de limon fresco, alcauciles,esparragos,arvejas.

Recomendacion:
solo las hojas grandes resisten al calor. las hojas pequeñas se deben usar para frio o adorno.

MIS RECETAS PREFERIDAS:

PESTO GENOVES

En un mortero de màrmol pisa hojas de albahaca fresca.

En el mismo mortero pisa una cucharada de piñones o nueces, un diente de ajo y una cucharadita de sal marina gruesa (que permite conservar el color de la albahaca).

Pisa primero muy suavemente y luego con energia, agrega poco a poco una cucharada de queso parmesano.

Cuando todo este bien unido agrega medio vaso de aceite de oliva y revuelve con una cuchara de madera hasta que quede como una crema.

Luego agregas medio vaso mas de aceite de oliva y mezclas nuevamente.

Listo para acompañar fideos , tagilettini o spaghetti, etc !

--------------------------------------------------
Note added at 2003-09-20 20:14:00 (GMT) [[utf-8]]
--------------------------------------------------

Te regalo otra receta preferida... Pan con albahaca!!

Mezclas unos 30 gr de levadura de cerveza con 150 cm3 de agua tibia y una cucharadita de azucar, y dejas reposar en lugar templado.

Mientras tanto, ciernes 500 gr de harina con una cucharadita de sal marina fina y mezclas una cucharadita de albahaca y una de perejil cortados no muy finos.

Mezclas ambas preparaciones y las unes bien con 150 cm3 mas de agua, trabajas la masa durante 10 minutos. Esta masa la guardas en una bolsa de polietileno untada por dentro con aceite y la dejas en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Con esto se hacen dos panes redondos que debes tambien dejar en lugar templado hasta que aumenten su volumen, y luego los cocinas en horno caliente al principio y a calor mas suave despùes.

Cuando los veas doraditos, ya esta listo tu pan.!
Si deseas usar harina integral es mas sano y nutritivo.


Agregar fantasia al pan puede ser una buena formula para cambiar el sabor, las hierbas aromaticas pueden variarlos infinitamente.

Mucha Suerte y Buen apetito!!!

PS:no puedo usar acentos pido disculpas!

Mayonesa de albahaca
de: Alicia Waszczenko - [email protected] - Argentina / Catamarca / Santa María


--------------------------------------------------------------------------------

Acompaña verduras asadas, papas.

Ingredientes:

albahaca, hojas, 1 taza
aceite de oliva de buena calidad, 1 pocillo
ajo, 1 diente pelado
sal a gusto
Preparación:

Colocar en una licuadora las hojas de albahaca, el aceite, el diente de ajo y la sal.
Licuar durante 3 a 5 minutos.
Listo para consumir.

Excelente aderezo.


--------------------------------------------------
Note added at 3 mins (2003-09-20 18:50:51 GMT) [[utf-8]]
--------------------------------------------------

basil

--------------------------------------------------
Note added at 3 mins (2003-09-20 18:51:27 GMT) [[utf-8]]
--------------------------------------------------



IF YOU ARE REALLY LOOKING FOR RECIPES WITH BASIL:


Risotto con albahaca

Pruebe este delicioso risotto con albahaca y aprenda a crear sus propias combinaciones.Esta receta rinde para seis a ocho porciones.4 Risotto de camarones
4 Risotto alla milanese

Ingredientes
400 grs. arroz
3 tzs. caldo de verduras
20 hojas de albahaca
1 cda. aceite de oliva extra virgen
1 bolita de mantequilla
2 cdas. queso parmesano rallado
1/4 tz. cebolla blanca picada
sal



Preparación
Pique la cebolla en brunoise (cubos) y dórela ligeramente con el aceite. Añada el arroz y deje tostar a fuego bajo. Incorpore el caldo de una sola vez (debe ser el doble de la cantidad de arroz). Mezcle bien y sazone. Tape, cocine a fuego mínimo por aproximadamente 20 minutos y luego añada la albahaca picada.

Agregue la mantequilla y el queso rallado con una cuchara. Monte el plato delicadamente y sirva con albahaca y queso parmesano en escamas


--------------------------------------------------
Note added at 1 hr 37 mins (2003-09-20 20:25:11 GMT) [[utf-8]]
--------------------------------------------------

Albahaca

--------------------------------------------------------------------------------
Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet.
Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante.
--------------------------------------------------------------------------------

Ocinum basilicum


--------------------------------------------------------------------------------
Descripción
Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son pequeñas, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples , bien asoleados y bien regados.
--------------------------------------------------------------------------------

Variedades
Está la albahaca y la albahaca.
Existen más o menos 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la \"albahaca genovesa\", de un perfume agudo y la \"napolitano\" con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta.Otras variedades: \"fina verde compacta\", de talla reducida, la \"mammouth\" tiene hojas largísimas y es el tipo más adapto para ser secado. Existen variedades con hojas coloreadas: la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad decorativa.
--------------------------------------------------------------------------------

Un poco de Historia
Una hierba real de origen oriental. Sí, porque albahaca derivaría del griego basilicòn, que quiere decir real y parece que la albahaca, la más mediterránea de las hierbas usadas en cocina, sea originaria de la India. Su introducción en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos.
En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del bálsamo usado para la momificación. Para los Romanos , además de ser el símbolo de los enamorados, era uno de los olores usados en la cocina: Apicio la introdujo en una receta con las arvejas.
--------------------------------------------------------------------------------

Uso en cocina
De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma característico predominando el de la menta, son un poco amargas.
--------------------------------------------------------------------------------

En Herboristería, Recolección y Conservación

--------------------------------------------------------------------------------

El secreto del chef

Es mejor agregar la albahaca a las comidas al último momento, antes de servirlas, ya que, la albahaca tiende a perder su precioso sabor. Este es el motivo por el cual no se debería nunca cortar la albahaca con el cuchillo......mucho mejor con los dedos.
--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------
Note added at 1 hr 38 mins (2003-09-20 20:26:17 GMT) [[utf-8]]
--------------------------------------------------

Las recetas Navideñas de El Almanaque

TARTA DE QUESO RICOTTA Y ALBAHACA

Para 8-10 raciones
55 grs. de hojas de albahaca - 30 grs. de perejil de hoja lisa
125 ml de aceite de oliva extra-virgen - sal y pimienta - 2 huevos
1 yema de huevos - 800 grs. de queso ricotta - 100 grs. de aceitunas negras, deshuesadas - 60 grs. de queso parmesano, recién rallado
PARA LA COSTRA
180 grs. de harina de trigo - 1/2 cucharadita de sal - 85 grs. de mantequilla fría, a trozos - 45 grs. de margarina fría, a trozos
3-4 cucharadas de agua helada

Preparación :
1.- Preparar la costra: mezclar la harina y la sal en una ensaladera. Añadir la mantequilla y la margarina.
2.- Trabajar con los dedos hasta obtener una mixtura similar a unas migas. Incorporar el agua suficiente para ligar la masa. Formar una bola con ella, envolverla con película protectora y refrigerar durante al menos 20 minutos.
3.- Precalentar el horno a 190° C (Gas 5).
4.- Extender la masa con el rodillo y transferirla a una tartera de 25 cms de diámetro. Pinchar la base con un tenedor y forrarla con papel de horno. Rellenarla con garbanzos crudos y cocer en el horno 12 minutos. Retirar el papel y los garbanzos y proseguir la cocción 5 minutos más. Reducir el calor del horno a 180° C (Gas 4).
5.- En un robot de cocina, mezclar el perejil, la albahaca, y el aceite de oliva. Salpimentar y procesar hasta que las hierbas queden finamente trincheradas.
6.- Batir los huevos y 3 yemas hasta amalgamar. Incorporar el queso ricotta.
7.- Incorporar la mixtura de aceituna y albahaca y mezclar. Añadir el queso parmesano y corregir de sal y pimienta.
8.- Verter este relleno en la base de masa precocida. Seguir cociendo 35 minutos más. Servir caliente.


LAS TARTAS DULCES RESULTAN ESPECIALMENTE DELICIOSAS ACOMPAÑADAS CON UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE ALGUNA DE LAS SABROSAS NATILLAS Y CREMAS

LIDIA CIRA. [email protected]

His name is Carlos Arguiñano and he's very famous here in Spain. I don't always agree with him (I'm from industrial food services, so I have my opinion, but I'm not a cook). But ask him for recipes with Albahaca, and you won't be disappointed!

tomates maduros en rodajas
queso mozzarela
aceite de oliva
sal y pimienta
hojas de albahaca
Se pude servir frió o caliente acompañado de pan

Intercalar rodajas de tomate y lonjas de queso mozzarela agregar aceite de oliva, sal y pimienta, finalmente las hojas albahaca.

Si lo desea caliente llevar al horno (350ª).