...

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-05-09 18:24:09 GMT)
--------------------------------------------------

В Вашем случае "bulk", явно, не означает "большое количество".

Нашла ссылку по классификации какао-бобов (fine / bulk) + текст на русском про како порошок и како массу.

Пока выводы неоднозначные :)))) может, и правда, речь о качестве используемых бобов???

http://www.icco.org/about/growing.aspx

Categories of Cocoa Beans

The world cocoa market distinguishes between two broad categories of cocoa beans: "fine or flavour" cocoa beans, and "bulk" or "ordinary" cocoa beans. As a generalisation, fine or flavour cocoa beans are produced from Criollo or Trinitario cocoa-tree varieties, while bulk cocoa beans come from Forastero trees. There are, however, known exceptions to this generalisation. Nacional trees in Ecuador, considered to be Forastero-type trees, produce fine or flavour cocoa. On the other hand, Cameroon cocoa beans, produced by Trinitario-type trees and whose cocoa powder has a distinct and sought-after red colour, are classified as bulk-cocoa beans.

The share of fine or flavour cocoa in the total world production of cocoa beans is just under 5% per annum. Virtually all major activity over the past five decades has involved bulk cocoa.


***

http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.htm...

Какао-порошок — это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ.

Из какао-порошка приготовляют напиток какао. Он представляет собой суспензию, стойкость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии. Если размеры частиц не превышают 10—12 мкм, то в течение 10 мин взвесь не осаждается на дно. В противном случае суспензия не обладает достаточной стойкостью: из напитка быстро выделяются, осаждаясь на дно сосуда, крупные частицы, при этом теряется качество напитка.

Кроме товарного пищевая промышленность выпускает производственный какао-порошок, получаемый путем измельчения какао-жмыха с массовой долей жира не более 14 %. Он используется как полуфабрикат при изготовлении конфет и других кондитерских изделий.

Какао-порошок бывает непрепарированный и препарированный (обработанный щелочами). Обработка какао-продуктов щелочами (поташом) повышает стойкость суспензии при приготовлении напитка, так как образуются соли жирных кислот, обладающие эмульгирующими свойствами, улучшаются вкус и аромат (за счет нейтрализации кислот, окисления дубильных веществ), появляется темно-коричневая окраска.


--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-05-09 18:28:20 GMT)
--------------------------------------------------

http://www.ritter-sport.ru/#/ru_RU/quality/article/chocolate...

есть разделение на потребительские / благородные сорта какао (может, это и есть bulk vs fine)

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-05-09 18:29:58 GMT)
--------------------------------------------------

http://www.tehnochoc.ru/manufacture.html
Перемол

Жареные, молотые бобы, так называемые «перья», нагревают и тщательно мелят до образования какао-пасты, также называемой какао-масса или ликер. Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции и состоит из какао-масла (натуральный жир какао) и сухой составляющей бобов.

Затем какао-массу выкладывают под гидравлический пресс для выжимки жира (какао-масла). Остаток (жмых), содержащий еще 20% масла, перемалывают в порошок, который затем тщательно просеивают, получившийся порошок – это чистый не подслащенный какао-порошок. Какао-масло фильтруют, смягчают, формуют и убирают на хранение. А какао-ликер смешивается с сахаром (и сухим молоком в случае изготовления молочного шоколада), и паста интенсивно растирается и рафинируется от размера крупицы 50 мкм до 17мкм.

Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-05-09 18:37:15 GMT)
--------------------------------------------------

http://www.guppyschocolates.co.uk/about/interesting-chocolat...
...
Forastero - is a stronger type of tree that is easier to cultivate and produces larger yields. This has a coarser, stronger aroma. Cocoa from the Forastero beans is often called bulk cocoa because it gives chocolate a typical, recognisable, basic aroma. This cocoa forms the basic ingredient in most chocolates and can often account for 80% of the cocoa mixture.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-05-09 18:41:13 GMT)
--------------------------------------------------

http://shopping.passion.ru/l.php/kak-vybrat-shokolad_77.htm

Прежде всего, какао-бобы делят на благородные и потребительские.

Первые, также называемые сортовыми, обладают нежным мягким вкусом и тонким ароматом, а вот вторые на вкус более терпкие, даже горькие, с кислинкой, и аромат у них значительно резче.

Из сортовых какао-бобов изготавливается шоколад премиум-класса. Мы же, рядовые покупатели, обычно наслаждаемся шоколадными плитками, изготовленными из потребительских какао-бобов.

--------------------------------------------------
Note added at 1 hr (2011-05-09 18:42:29 GMT)
--------------------------------------------------

может быть тогда bulk: потребительские какао-бобы или обычные какао-бобы