Да тут мне кажется под пингом как раз имеется ввиду время отклика. Это слово обычно не переводится, так как в своей среде оно понятно всем, кто имел дело с интернетом или связью между устройствами. Чтоб оставить его без перевод надо быть уверенным в его значении.

Насчёт quality flag. ТО, что вы нашли, скорее означает скорее всего означает какую-либо характеристику значения, его свойства. Но если брать во внимание пинг как скорость отклика, то у него может быть только одно качество - собственно скорость отклика. Чем больше пинг, тем медленнее сигнал проходит от источника через все средства связи и обратно, что означает плохой пинг. При маленьком значении соответственно пинг хороший. Например, для быстрого интернета хорошим считается пинг 10-60-90. Измеряется в миллисекундах (ms).