Gameplay includes all player experiences during the interaction with game systems, especially formal games. Proper use is coupled with reference to "what the player does". Arising alongside the development of game designers in the 1980s, gameplay was used solely within the context of video or computer games, though now its popularity has begun to see use in the description of other, more traditional, game forms. Generally, the term "gameplay" in video game terminology is used to describe the overall experience of playing the game excluding the factors of graphics, sound, and the storyline. The term "Game mechanics" refers to sub-elements of the gameplay, but particularly the primary control and movement features of the game (thus excluding things like level design or AI).

http://it.wikipedia.org/wiki/Gameplay

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Note added at 22 min (2009-09-03 20:10:20 GMT)
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termine inglese gameplay o in italiano giocabilità indica l'esperienza, ovvero l'insieme delle intuizioni sensibili e delle deduzioni a posteriori, vissute da un giocatore durante il confronto con le regole di un gioco, queste ultime intese come l'insieme delle meccaniche del gioco e del contesto di applicazione dello stesso. Ad esempio, il gameplay di una partita a scacchi tramite un videogioco, ed il gameplay di una partita a scacchi giocata su di una scacchiera di fronte all'avversario sono radicalmente differenti, benché le meccaniche del gioco siano le stesse.