Encontrei o termo "fotografia por intervalos/ temporizada" aqui no fórum Kudoz, na link abaixo. Porém, como a link diz respeito ao espanhol, talvez haja ligeiras diferenças em português. Infelizmente, não sou entendida em fotografia, portanto não tenho a certeza se este termo será o mais apropriado. De qualquer forma, é uma sugestão, pode ser que ajude.

Aqui fica a explicação em inglês:

"(graphic arts) Motion picture photography in which a single frame is exposed at regular intervals; when the film is projected at normal speed, the action appears to be speeded up. "