Bom dia, Sara. Os sistemas contábeis, via de regra, não permitem a alteração de determinados movimentos já registrados, uma vez que o movimento foi fechado, ou seja, definitivamente gravado no sistema. Antigamente, "a bollato" significava selado, lacrado. Já que não faz muito sentido no seu caso, sugiro oficializado, ou, ainda, modificando o trecho "non è ancora stato registrato sul sistema contabile per cui non è a bollato": ainda não foi inserido no sistema contábil e, portanto, não é ainda registrado.

Penso que neste contexto o termo "bollato" refere-se aos documentos que necessitam de ser legitimado