Glossary entry (derived from question below)
Italian term or phrase:
aria di prosciutto
English translation:
ham bubbles
Added to glossary by
lingualabo
Oct 6, 2007 19:11
16 yrs ago
2 viewers *
Italian term
aria di prosciutto
Italian to English
Other
Cooking / Culinary
Menu
Another term from my "posh" menu. What exactly do you think "aria di prosciutto" (made from 500 gr brodo di prosciutto, 2 gr lecitina di soja) might be? I also have "Aria di carote" (made from succo di carote emulsionato) and "Aria di burrata (200 gr burrata, 400 gr acqua, 2 gr lecitina di soja). Thanks, Sarah.
Proposed translations
(English)
4 | ham bubbles | lingualabo |
3 | look-like ham | Victor Cauchi |
3 | ham whip | Shera Lyn Parpia |
3 | ham aspic/jelly | Alessandra Renna |
2 | cream of ham soup | Irena Pizzi |
Change log
Oct 9, 2007 08:05: lingualabo Created KOG entry
Proposed translations
1 day 20 hrs
Selected
ham bubbles
Queste arie (di prosciutto, di carote e di burrata) sono ricette recenti del catalano Ferran Adrià, uno degli chef più creativi della nostra era.
Nel caso di quella preparata con il brodo di prosciutto, lui ci aggiunge la lecitina di soia che fa da emulsionante lo gira bene e fa riposare nel frigo.
Dopo il brodo risulta separato in due strati, uno inferiore con i depositi e l'altro in superficie più chiaro e limpido, e frullando quest'ultimo si ottiene una schiuma vera e propria.
Questa schiuma è chiamata "aire" anche nella ricetta in spagnolo.
Fin qui, credo possiamo essere sicuri.
Il problema è come tradurre questa "schiuma" in inglese.
Un esempio (bubbles) su New York Times:
http://travel.nytimes.com/2007/03/25/travel/tmagazine/03plac...
Facendo delle ricerche con parole chiavi "Ferran Adrià, ham, bubbles", vedo che qualcuno la chiama anche "air bubbles".
Nel caso di quella preparata con il brodo di prosciutto, lui ci aggiunge la lecitina di soia che fa da emulsionante lo gira bene e fa riposare nel frigo.
Dopo il brodo risulta separato in due strati, uno inferiore con i depositi e l'altro in superficie più chiaro e limpido, e frullando quest'ultimo si ottiene una schiuma vera e propria.
Questa schiuma è chiamata "aire" anche nella ricetta in spagnolo.
Fin qui, credo possiamo essere sicuri.
Il problema è come tradurre questa "schiuma" in inglese.
Un esempio (bubbles) su New York Times:
http://travel.nytimes.com/2007/03/25/travel/tmagazine/03plac...
Facendo delle ricerche con parole chiavi "Ferran Adrià, ham, bubbles", vedo che qualcuno la chiama anche "air bubbles".
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "I think it's exactly this as I know the chef in question worked with Adrià in the past, so I've gone for this translation. Thanks to everyone. "
58 mins
look-like ham
Aria di is used for something having the appearance of something else. The ingredients given seem to give this fatty, substantial appearance to the main ingredients described.
Note from asker:
I did think something like "mousse" might do, but I really don't have much idea. It's not really my sector, another of those jobs you take on as a favour and then wish profoundly that you hadn't! |
Peer comment(s):
neutral |
Giuseppina Gatta, MA (Hons)
: This is the literal meaning, but she has to invent something to render it in a different way.
29 mins
|
17 hrs
ham whip
another idea.......
see
DEVIL HAM WHIP SPREAD (SANDWICH). 1 (8 oz.) pkg. cream cheese, softened 1/2 c. relish spread 1 (3 oz.) can deviled ham 1/4 c. diced green pepper ...
www.cooks.com/rec/view/0,171,158190-240207,00.html - 23k -
see
DEVIL HAM WHIP SPREAD (SANDWICH). 1 (8 oz.) pkg. cream cheese, softened 1/2 c. relish spread 1 (3 oz.) can deviled ham 1/4 c. diced green pepper ...
www.cooks.com/rec/view/0,171,158190-240207,00.html - 23k -
22 hrs
ham aspic/jelly
Dagli ingredienti a me sembra si tratti di una gelatina di prosciutto:
"Per la gelatina di prosciutto:
1 g di alghe agar-agar
Gelatina di prosciutto: Mescolare 200 ml del succo di prosciutto già freddo con 1 g di agar-agar in polvere. Mettere la miscela sul fuoco per 1-2 minuti rimuovendo costantemente. Versare 1 cm di gelatina di prosciutto calda nei bicchieri da whisky (uno per ogni persona). "
http://www.lomejordelagastronomia.com/ita/aulatrufa.asp?key=...
"L'agar-agar è una sostanza gelatinosa che viene estratta da alcuni tipi di alga orientale; è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere. E' inodore, insapore ed è solubile soltanto in liquidi caldi (il calore, infatti, fa sì che l'azione gelificante si trasmetta a tutto il liquido)."
http://www.erboristeriedelladda.it/magazine.php?azione=art&a...
http://www.trovaricette.net/ricetta/81/piattiunici/on/Aspic_...
http://www.cookaround.com/cucina/giaquinto/giaquinto20.php
"Per la gelatina di prosciutto:
1 g di alghe agar-agar
Gelatina di prosciutto: Mescolare 200 ml del succo di prosciutto già freddo con 1 g di agar-agar in polvere. Mettere la miscela sul fuoco per 1-2 minuti rimuovendo costantemente. Versare 1 cm di gelatina di prosciutto calda nei bicchieri da whisky (uno per ogni persona). "
http://www.lomejordelagastronomia.com/ita/aulatrufa.asp?key=...
"L'agar-agar è una sostanza gelatinosa che viene estratta da alcuni tipi di alga orientale; è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere. E' inodore, insapore ed è solubile soltanto in liquidi caldi (il calore, infatti, fa sì che l'azione gelificante si trasmetta a tutto il liquido)."
http://www.erboristeriedelladda.it/magazine.php?azione=art&a...
http://www.trovaricette.net/ricetta/81/piattiunici/on/Aspic_...
http://www.cookaround.com/cucina/giaquinto/giaquinto20.php
1 day 24 mins
cream of ham soup
.
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