Pascale van Kempen-Herlant Feb 1, 2012:

Bravo Nathan Pourrions-nous savoir quel terme vous avez décidé d'utiliser pour votre texte en anglais ?

Mark Nathan (asker) Jan 31, 2012:

More info from a reliable source Céphalopodes
Dénomination: Petit encornet Indien (PISTE)
Nom scientifique: LOLIGO SPP
Origine: Océan Indien Ouest FAO 51
Récipient: Poche en plastique, boìte de carton

http://www.alfrisa.com/productos/fr-puntilla-india.htm

Les CALMARS aussi sont excellents pour accompagner les
pâtes ; en Ligurie et SUR LA CÔTE D'AZUR FRONTALIÈRE, ON
LES NOMME AUSSI « PISTE ».
http://fr.barilla.com/le_plaisir_d_etre_ensemble/Cours_de_cu...

1. rouxcuisine.over-blog.com/article-1210307.html -
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17 nov. 2005 – L'encornet, nommé aussi calmar en
français, prend le nom de ... C'est lui qui prend le nom de
chipiron au sud ouest ou piste sur la cote d'azur, ...
Cet ENCORNET BLANC est tendre et surtout parfumé. C’EST
LUI QUI PREND LE NOM DE chipiron au sud ouest ou PISTE SUR
LA COTE D’AZUR, quand il y a plus de quatre vingt
spécimens au kilo.
http://rouxcuisine.over-blog.com/article-1210307.html

1. www.fish-op.com/boutique-195385_encornet-bla... -
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ENCORNET BLANC COMMUN. ... ENCORNET BLANC-LOLIGO
VULGARIS(par lot de 500g) 10.00 euros TTC Les 500g.
Encornet-Loligo vulgaris pêche:Atlantique Nord ...

philgoddard Jan 31, 2012:

In Pascale's reference, it appears in brackets (implying that it's a synonym) after "sépion", which means cuttlebone.

Pascale van Kempen-Herlant Jan 31, 2012:

LE piste Ce n'est pas "la piste" mais le piste. C'est un petit calmar qui ne grandit pas (avec des gros yeux par rapport au corps). Il a une grande valeur marchande.
http://www.sete-peche.fr/pdf/dim-flot-pech-2008.pdf
Je traduirais par "little squid"

Mark Nathan (asker) Jan 31, 2012:

Phil I can't find the latin name, it seems to be Provençal dialect.

philgoddard Jan 31, 2012:

I don't think it's anything to do with trails or tracks. Mark, where did you get the information that it's a type of small squid? Does it give the Latin name?

Gabrielle Leyden Jan 31, 2012:

piste de supions http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Pist...
If you look at the picture, it's a bed or field of diced squid, "piste" in the sense of a trail or track. I'd call up the restaurant to find out what's what!
Happy fishing!

Mark Nathan (asker) Jan 31, 2012:

Thanks Gabrielle, I just found it too - my other searches had not managed to separate it from the more usual meaning of "piste". It is a type of small squid specific to Provence...

Gabrielle Leyden Jan 31, 2012:

references page not available See http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/gaspacho-de-pet...
and about 2 million other references if you google "piste" + "cuisine" + recettes
It looks like a little shellfish or crustacean of some kind (the recipe here calls for "pistes" or "petits encornets" = small squid
There is also a reference for "la piste de supion". HTH