English term (edited): bulking agent

Si bien es verdad que en algunos contextos lo llaman "agente de carga", al hablar de agentes de alimentación es más común llamarlo "agente espesante".
Para el queso concretamente el agente utilizado son los "Alginatos".

http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aditivos.html
"ALIGENATO PROPILEN GLICOL: *** Agentes espesantes ***. Helados, queso, caramelos, yogurt. El alginato es un derivado aparentemente inocuo de algas marinas (kelp) que mantiene la textura deseada en los productos lácteos, nevados envasados, y otros productos industriales."

http://www.revistanatural.com/Otono498/aditivos.htm
"ESPESANTES, ESTABILIZANTES, EMULGENTES,
ANTIAPELMAZANTES,
GELIFICANTES, GASIFICANTES:
E400 * Ácido algínico.
E401 * Alginato de sodio.
E402 * Alginato potásico.
E403 * Alginato amónico.
E404 * Alginato de calcio.
E405 * Alginato de propilenglicol."

http://www.geocities.com/iesnchile/aditivos.html
"GELIFICANTES, ESTABIILIZANTES, ESPEZANTES
E 400 Acido algínico
E 401 Alginato sódico
E 402 Alginato potásico
E 403 Alginato amónico
E 404 Alginato cálcico
E 405 Alginato de propilenglicol"

Sobre la correspondencia de "bulking agent" com alginato ver:
"Alternative Sweeteners and Bulking Agents"
Documento en Word:
plazasol.uson.mx/hge/normas/036ssa13.doc
"03-10-95 NORMA Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993, Bienes y ...
... Acido algínico. Alginatos de amonio, calcio, potasio o de sodio. Alginato de propilenglicol. ... 14.13"

Un saludo.