Adriana Martinez Jan 29, 2012:

¡Muy de acuerdo con Evelyn! ¡Yo quiero tres con sal! :D

evelyn beltrán Jan 28, 2012:

Que vivan las tortillas !!!

Adriana Martinez Jan 28, 2012:

@Georgina, ¡me alegro que ya lo tengas claro! De eso se trata. ¡Saludos igual para tí! ☺ y suerte con tu tradu.

Adriana Martinez Jan 28, 2012:

@Helena, ¡muchas gracias! :)

Helena Chavarria Jan 28, 2012:

Adriana, ¡enhorabuena por tu explicación!

Georgina Lambri (asker) Jan 28, 2012:

Perfecto, muchísimas gracias a todas por la gran ayuda que me han dado. Saludos!

Adriana Martinez Jan 28, 2012:

@Georgina, No tratamos de confundirte sino todo lo contrario. El procedimiento que indicas, de envolverlas en papel de aluminio antes de ponerlas sobre la parrilla es un elemento nuevo que no estaba incluido en tu pregunta. No es usual calentarlas de esta manera y eso sí que no tengo idea de si queden bien (a pesar de que el aluminio conserva el calor). En todo caso, si tu receta incluye eso (que insisto, no aparece en tu pregunta) pues tradúcelo de esa manera. Yo puedo decirte cómo es la mejor manera de calentar tortillas, y por eso le di un agree a Evelyn porque las tortillas nunca se calientan en montón. El uso de flake como verbo lo que implica es que cuando introduces un tenedor o cuchillo dentro del pescado su carne se desprende fácilmente. No se trata de desmenuzarlo, por supuesto, ni tienes que introducir el tenedor o cuchillo hasta la columna. Sólo se debe hacer con suavidad, y si está cocido, la carne se desprende sola, con escamas o piel o sin éstas (si la receta habla de filete, podría no tener piel o escamas). Espero que esto te aclare un poco. ☺

Adriana Martinez Jan 28, 2012:

@Helena, Nada qué agradecer, al contrario por responder y gracias por tus elogios. Por otro lado, no me extraña tanto que esta receta se haya escrito en inglés. Desde que estoy en PR me gusta dar seguimiento a la manera en que la comida mexicana influye en la de los EE.UU. y además de la inclusión de las tortillas, en la elaboración de sus platos los cocineros estadounidenses incorporan otros elementos, como el chile en todas sus variaciones. Esto me fascina. Y he visto muchas, muchas recetas de carne, pescado y pollo a la parrilla o en sartén a las que suelen acompañar con tortillas (casi siempre de harina, ocasionalmente de maíz). Por eso es que no me parece extraño. ☺

Georgina Lambri (asker) Jan 28, 2012:

Ahora estoy mas confundida que antes respecto al procedimiento de calentar las tortillas. Puede que queden mejor calentándolas una por una, pero a mi entender, el original dice que hay que apilarlas y envolverlas en papel aluminio. (El aluminio conserva el calor, por eso creo que esta bien calentarlas todas juntas). Luego colocarlas sobre la parrilla y luego de 4 o 6 minutos, darlas vuelta, estoy en lo correcto? Muchas gracias, Isabel, por lo de "medium coals", lo traduciré como me indicaste. Aún no estoy del todo segura sobre "fish flajes easily"...

Helena Chavarria Jan 28, 2012:

Gracias, Adriana ¡Es una pena que quien haya escrito el texto no se explica tan bien como tú! Ahora que pienso, es muy extraño que una receta de esta naturaleza esté escrito en inglés. ¡Tendría que ser al revés!

Adriana Martinez Jan 28, 2012:

@Helena, No sugerí que no sepas cocinar. ☺ Sólo hablo de mi experiencia de muchos años y lo que me enseñaron todas las mujeres de mi vida. Soy mexicana y mi infancia pasó viendo cómo mi mamá, mi abuela y mis tías calentaban tortillas. No hablé de cocerlas (¡ni de chiste podrías cocer tortillas una sobre la otra!) sino de calentarlas, que es a lo que se refiere la receta. He hecho la prueba de poner un montón de tortillas sobre el comal para acelerar su calentamiento y nunca han quedado bien. El procedimiento correcto para mantenerlas calientes es irlas poniendo envueltas en un trapo/paño/servilleta de tela y acomodarlas dentro de un tortillero. Eso claro que no lo mencionan en la receta. También sé cocinar (no sólo calentar tortillas ☺ ) y felizmente, me encanta hacerlo.

Helena Chavarria Jan 28, 2012:

@Adriana Que no me gusta la cocina no quiere decir que no sé cocinar. "Tortilla stack" no puede ser otra cosa que varias tortillas colocadas una encima de la otra. Es posible que están hechas y para evitar que se enfríen, están colocadas encima de la parrilla mientras se haga el pescado. Se les da la vuelta para procurar que el calor llegue a ambos lados de la pila. ¡Igual las tortillas son conductoras del calor!

Helena Chavarria Jan 28, 2012:

Escamas son "scales". Isabel, qué suerte tienes... ¡ojalá me gustara a mí la cocina! En referencia del pescado, creo que como está hecho a la brasa, la piel estará algo más que dorada. Tengo entendido que mucha gente utiliza palillos para saber si algo se ha terminado de cocer. Dudo que un agujero hecho con un palillo se note mucho en la presentación del plato.

Adriana Martinez Jan 28, 2012:

Las tortillas y su manera de calentarlas era la razón de esta pregunta. Es curioso que todas las colegas se quedaron en la discusión sobre el carbón y el procedimiento para asar el pescado. En realidad me gustaría añadir que las tortillas NO se calientan en montón ni en una pila, porque así no es posible distribuir de manera homogénea el calor. Deben calentarse una por una -varias sobre un comal o sartén o parrilla y se voltean una vez, o varias veces más hasta que se calienten bien.

isabelmurill (X) Jan 28, 2012:

flakes Me ratifico en mi propuesta... me gusta mucho la cocina. Las "Flakes" son las escamas. Para saber si el pescado está hecho hay que comprobar que las escamas se despeguen de la carne, no que el pescado se desmenuce... ¡no irás a clavar el tenedor hasta la espina central y destrozar el pescado!!! ¿Qué pasa entonces a la hora de presentarlo?

Marcela Dutra Jan 28, 2012:

Estoy de acuerdo con Helena e Isabel acerca de que "medium coals" se refiere a la temperatura (como decir "over a medium flame") y con Helena acerca de lo de "flakes". Ejemplo: "To check doneness of a fish fillet, gently poke the tines of a fork into the flesh of the fish and twist gently. If the flesh flakes apart easily, then the fish is done."

Helena Chavarria Jan 28, 2012:

Isabel tiene toda la razón del mundo sobre "medium coals". En este caso, "medium" refiere a una temperatura media. Sin embargo, creo que Georgina ha traducido "fish flakes easily" correctamente. Estoy segura que significa que la carne del pescado se despega de la espina con facilidad.

isabelmurill (X) Jan 28, 2012:

@ Georgina Hola Georgina, he dado mi agree a la respuesta propuesta por Helena: dando la vuelta a la pila (o al montón) de tortillas una sola vez. Pero quería comentarte un par de detalles sobre el texto que has traducido: "medium coals" creo que no se refiere a las brasas del centro, sino a las brasas a temperatura media, es decir, no al rojo vivo. "fish flakes easily" creo que no significa que el pescado se desmenuce fácilmente, sino que la piel (las escamas) se despegue de la carne con facilidad.