Vi em muitas páginas na internet que não se dão ao trabalho de traduzir o termo, mas, de acordo como os contexttos das diferentes páginas, sugiro como tradução "sensação bucal" ou "sensação na boca" e entre parênteses, "mouthfeel". Observe os links abaixo, acho que está coerente:

... O mouthfeel é cheio, contudo macio, com rich, sabores concentrados da ameixa e cereja
preta interwoven com sugestões do chocolate e do spice doce. ...
www.superadega.com.br/novo/detalhe.asp?produto=5793 - 11k -

Sistemas Funcionais Personalizados para
... Nossos sistemas recuperam a estrutura, assim como promovem Cremosidade,
Gelificação, Elasticidade, ou simplesmente “mouthfeel”. ...
www.kraki.com.br/hidroc/h_tecn.htm - 7k

Duas Rodas Acontece On-Line
... O BTMA promove excelente liberação de aroma e sabor, além de mascarar os sabores
residuais anteriormente citados, melhorando ainda a textura eo mouthfeel. ...
www.dracontece.com.br/abril/ - 48k

Grupo Dipemar - Revista da Carne
... Essa característica faz com que melhore o mouthfeel, ajudando a lubrificar e conferir
ao produto a textura lisa e cremosa típica de gordura (uma ...
www.dipemar.com.br/carne/317/materia_aditivos_carne.htm

... utilização de gelatina/colágeno em polpas de frutas - análise de textura,
mouthfeel, viscosidade, taxa de fusão, sinerese ...
www.inova.unicamp.br/gelita/files/01.pdf

Sorte! :)