Nel mio Dictionary of gastronomy (Elisabeth Neiger), per "crown roast of lamb" trovo "corona d'agnello arrosto". Se nel tuo caso non è agnello, ovviamente sostituisci la carne in oggetto ("corona di manzo arrosto" o magari solo "corona di costolette arrosto". Per il resto, so che "tip" generalmente è "punta" (punta di natica), ma la "punta tripla" non l'ho mai sentita. Prova questo sito francese (sotto)... se sai la posizione del taglio di carne (magari chiedendo al cliente), puoi fare riferimento al grafico e trovare il corrispondente italiano. Non che l'italiano di questo sito sia sempre affidabile...

Auguri sentiti,

Floriana