Ho trovato vari riscontri sul web, a quanto pare è una professione molto diffusa e indica la persona che si occupa dell'allestimento del punto vendita.

Visual merchandiser è la posizione/il ruolo, mentre visual merchandising è l'attività/la professione.

https://www.visualmerchandising.it/il-ruolo-del-visual-merch...
http://www.milanretailstore.com/visual-merchandiser-il-ruolo...

Ho trovato vari annunci per la posizione di visual merchandiser persino in alcuni annunci di aziende italiane su LinkedIn, quindi direi che puoi lasciarlo in inglese.

Spero possa essere utile!