Forequarter/Hindquarter rack

English to French Other Cooking / Culinary Fish

Je ne suis pas suffisamment calée en poisson pour savoir si les termes de boucherie sont sciemment empruntés ou bien si ces découpes sont aussi utilisées pour le poisson...
Il s'agit d'un simple schéma annoté des différents morceaux du poisson ; je n'ai donc pas d'autre contexte à proposer...

Discussion

José Patrício Feb 25, 2020: Perhaps the author called so by similarity of mammals
John ANTHONY Feb 25, 2020: @ B. D. FINCH I am a biped, and still have a forequarter and hindquarter...! Just a silly joke !
B D Finch Feb 25, 2020: Not for fish! Only quadrupeds have forequarters and hindquarters, so those terms cannot be applied to fish.
José Patrício Feb 24, 2020: partie du quartier avant / quartier arrière
John ANTHONY Feb 24, 2020: Anyway, one never talks about a "monkfish hindquarter rack"... It would probably refer to a "queue de lotte", wouldn't it?...
Maryline Pinton (asker) Feb 24, 2020: Merci déjà, la référence fournie me sera très utile. Je pense qu'il s'agit effectivement d'un parallèle fait avec la viande, mais que ces termes ne sont pas adaptés aux poissons à la base.
Germaine Feb 24, 2020: Il semble que ça dépend de la taille du poisson. Par exemple: http://www.cleanseas.com.au/our-kingfish/inspiration/
Debora Blake Feb 24, 2020: Bizarre... Ce sont des termes qui s'appliquent, a priori, aux animaux à quatre pattes.
John ANTHONY Feb 24, 2020: Après plus de 60 ans passés en cuisine (domestique...), je n'ai jamais entendu parler de "forequarter/hindquarter rack" pour des poissons...!

English term

Forequarter/Hindquarter rack

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