English term (edited): off (aqui)

...Si, lo se, pero con tanta gente fuera/afuera y tanto para hacer....

Es decir, "pero como falta tanta gente / faltan tantas personas y hay tanto que hacer".

"Off" quiere decir que faltan muchas personas que normalmente estarían trabajando allí, que no han venido al trabajo. Puede ser por diversos motivos. Lo primero que sugiere "off" u "off work" es "de baja", por enfermedad o accidente ("she's been off for a week with flu"). También es posible que las ausencias sean por permiso ("they gave him the day off to go to his mother's funeral"), o incluso por vacaciones, aunque este sentido es menos probable aquí (se dice, por ejemplo, "I get three weeks off in the summer", pero normalmente se organizan los permisos de vacaciones de manera que no falte mucha gente a la vez). Aquí se trata de ausencias no planeadas por la empresa o entidad. Así pues, quiere decir que las personas en cuestión no se han incorporado hoy, por la razón que sea. (No puede significar que hoy han venido a trabajar pero en este momento no están en su lugar de trabajo.)

Por tanto, hay que emplear una expresión general que abarque todas estas posibilidades. Me parece que "faltar" es lo indicado.