Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
airing chamber
Bulgarian translation:
камера/помещение за охлаждане
Added to glossary by
4leavedClover
Oct 12, 2010 12:43
14 yrs ago
English term
airing chamber
English to Bulgarian
Tech/Engineering
Food & Drink
slaughterhouse
Slaughter and quartering
The carcass of the pig is cut into pieces and the week of the slaughter is branded onto the leg sections. This is done in authorised, extremely hygienic abattoirs. The legs are cut in the typically “serrano”, or mountain, fashion and then go into the airing chamber.
http://www.spanishham.co.uk/production_of_spanish_ham.htm
Колеги, моля за точното наименование на това помещение на български, а не за предположения. Благодаря предварително!
The carcass of the pig is cut into pieces and the week of the slaughter is branded onto the leg sections. This is done in authorised, extremely hygienic abattoirs. The legs are cut in the typically “serrano”, or mountain, fashion and then go into the airing chamber.
http://www.spanishham.co.uk/production_of_spanish_ham.htm
Колеги, моля за точното наименование на това помещение на български, а не за предположения. Благодаря предварително!
Proposed translations
(Bulgarian)
4 | камера/помещение за охлаждане | Alpha-Beta |
4 +2 | проветриво помещение/вентилационна камера | Zdravka Nikolova |
4 +1 | камера за опушване | Branimira Vezhdarova |
Proposed translations
4 hrs
Selected
камера/помещение за охлаждане
Дискусионните коментари
Note from asker:
Благодаря! |
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Благодаря за помощта!"
+2
45 mins
проветриво помещение/вентилационна камера
Производство на традиционна испанска шунка в домашни условия:
"Всяка селска къща има таванско помещение с открити прозорци без стъкла, през които влиза студения зимен въздух. Свинските бутове се овалват в сол върху една маса, която се нарича saladero и се оставят там за няколко седмици. После се измива цялата сол и се закачат на подпокривните греди (мертеците), за да се изсушават. Целта е да се изсушат с минимално количество сол, защото така месото ще има по-сладък вкус.
"Всяка селска къща има таванско помещение с открити прозорци без стъкла, през които влиза студения зимен въздух. Свинските бутове се овалват в сол върху една маса, която се нарича saladero и се оставят там за няколко седмици. После се измива цялата сол и се закачат на подпокривните греди (мертеците), за да се изсушават. Целта е да се изсушат с минимално количество сол, защото така месото ще има по-сладък вкус.
Peer comment(s):
agree |
Willy Obretenov
34 mins
|
благодаря!
|
|
agree |
Alpha-Beta
: или вентилирано помещение
34 mins
|
Благодаря!
|
+1
25 mins
камера за опушване
Прилагам официален превод на български на документ на ЕС - резюме на спецификациите на месния продукт „kiełbаѕа lisieckа“, изготвено при спазване на изискванията на РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА. Смятам, че независимо че не се отнася за продукта, към който е отнесен вашият въпрос, източникът е достатъчно достоверен за да използвате този израз. В допълнение прилагам и сайт на българска фирма, специализирана в сферата на производството на машини за месопреработка. Наименованието, използвано от тях, е както камери за опушване, така и камери за термична обработка.
--------------------------------------------------
Note added at 27 mins (2010-10-12 13:10:45 GMT)
--------------------------------------------------
http://www.pss-svidnik.sk/bulgarian/products/smoke_house_cha...
Ето още един линк, който потвърждава наложилото се в българския език название на съоръжението - камера за опушване.
--------------------------------------------------
Note added at 56 mins (2010-10-12 13:40:19 GMT)
--------------------------------------------------
БИХ ИСКАЛА ДА СЕ ИЗВИНЯ ЗА ДОПУСНАТАТА ГРЕШКА И ДА КОРИГИРАМ ОТГОВОРА СИ:
сушилна камера
Цитат: "Cушилната камера е технологичо съоръжение, предназначено за узряване и сушене на месни продукти."
http://mmservis.eu/bg/products.php?idsgr=84&idgr=0
--------------------------------------------------
Note added at 27 mins (2010-10-12 13:10:45 GMT)
--------------------------------------------------
http://www.pss-svidnik.sk/bulgarian/products/smoke_house_cha...
Ето още един линк, който потвърждава наложилото се в българския език название на съоръжението - камера за опушване.
--------------------------------------------------
Note added at 56 mins (2010-10-12 13:40:19 GMT)
--------------------------------------------------
БИХ ИСКАЛА ДА СЕ ИЗВИНЯ ЗА ДОПУСНАТАТА ГРЕШКА И ДА КОРИГИРАМ ОТГОВОРА СИ:
сушилна камера
Цитат: "Cушилната камера е технологичо съоръжение, предназначено за узряване и сушене на месни продукти."
http://mmservis.eu/bg/products.php?idsgr=84&idgr=0
Example sentence:
Опушване и печене — процесът на опушване и печене се извършва в традиционни камери за опушване,
Универсална камера за термична обработка на всички
Peer comment(s):
neutral |
Alpha-Beta
: испанският сурово сушен бут нито се опушва нито се обработва термично!
14 mins
|
Благодаря за корекцията! Приемам критиката и се извинявам за допуснатата грешка!
|
|
agree |
etale
: Подкрепям коригираният отговор: сушилна камера или сушилно помещение.
54 mins
|
Discussion
Всяка селска къща има таванско помещение с открити прозорци без стъкла, през които влиза студения зимен въздух.
Днешният метод на обработка на бутовете се отличава от предтехнологичната традиция само по използването на помещения с контрол на температурата.
Началната фаза на осоляване и стабилизиране продължава около три месеца и все повече се използват контролирани помещения, сравними със стоманените ферментатори с контрол на температурата при винената ферментация.
От тези цитати от предишните ми линкове може да се направи извод, че с "проветряване" (тъй като времето навън е студено)или пък по друг контролиран начин ( със студен въздух) да се цели да се охлади месото, което се изисква през първите 3 месеца на процеса.
"In modern facilities, like the Jabu plant that Joselito owns in Jabugo, technology has been harnessed to reproduce the temperature and humidity of the seasons. At the top-of-the-line plant in Guijuelo, however, nature is permitted to call the shots."
http://www.departures.com/articles/most-delicious-ham-in-the...
Основното, което разбрах е, че се имитира температурата и влажността на годишните сезони. Прасетата се колят през зимата - през първите 3 месеца процесът се нуждае от сухо и студено време (не виждам защо да се налага бързо охлаждане). След това от плавен преход към летните горещини и през лятото от 24 до 30 градуса, които се контролират със отваряне и затваряне на прозорците. Никъде не се говори за "шокова зала за бързо охлаждане с цел подобряване на вкусовите качества". Според испанците вкусовите качества се дължат на специалната порода прасета и на факта, че са се хранили изключително със желъди. Дано да съм била полезна.
http://www.enfemenino.com/cocina-espanola/jamon-iberico-d153...
От този линк видях, че на испански се казва 'camara de oreo', което е точен превод на английския термин
При този термин в Гугъл излизат материали, които недвусмислено показват, че става дума за охлаждане. Но не знам дали е шоково, защото видях 12 градуса, например.
airing [] 1) проветривание и просушивание 2) вентиляция; аэрация
Очевидно става въпрос за място, където месото се "подсушава" преди осоляването. Или чисто и просто служи като временен склад докато се поеме от "екипа за осоляване". Очевидно е, че това помещение има добра вентилация. /airing chamber/.
И вие не се обиждайте, но според мен ще бъде "предположение", ако се използва терминологията на българските месопреработвателни предприятия по отношение на технологичен процес, с който очевидно цяла Испания се гордее.
"Началната фаза на осоляване и стабилизиране продължава около три месеца и все повече се използват контролирани помещения.."
"Когато бутовете бъдат закачени в залите за сушене (secaderos), всичко е в ръцете на природата и на опита."
The hams are air-dried in drying sheds. They are hung up in order gradually to reduce their humidity level. Temperature (between 15º and 30ºC) and ventilation are strictly regulated. The hams remain in these air-drying sheds in the Huelva meadows from six to nine months. They sweat in the summer heat and their fat spreads through the muscle fibres, creating a succulent, aromatic meat
http://www.spanishham.co.uk/production_of_spanish_ham.htm
http://www.jamon.com/curing.html (в линка има и снимка на висящите бутове :)
Днешният метод на обработка на бутовете се отличава от предтехнологичната традиция само по използването на помещения с контрол на температурата. Целта е постепенно да се извлича влагата и бавно да се получи концентрация на специфичните характеристики на хамона. Началната фаза на осоляване и стабилизиране продължава около три месеца и все повече се използват контролирани помещения, сравними със стоманените ферментатори с контрол на температурата при винената ферментация. Когато бутовете бъдат закачени в залите за сушене (secaderos), всичко е в ръцете на природата и на опита. С преминаването на пролетта в лято температурите постепенно се повишават и влагата намалява. На този етап въздушните течения и температурата се контролират само чрез отваряне и затваряне на дървените жалузи на сушилните. Тук обаче се изисква опит, трупан с поколения, тъй като фината настройка е съществена. Главната роля е отредена на майстора хамонеро, който дирижира процеса. Бутовете остават в тези сушилни между три и седем месеца в зависимост от средната температура - колкото е по-студено, толкова по-дълго.
http://www.bacchus.bg/show.php?storyid=787608