Spränga - rimma, till exempel anka eller gås, före kokningen för att förhöja smaken (Rimma- salta kött genom att lägga det i en lake, saltat vatten, i ett eller några dygn.)
DN Matordlistan, 29 november 2002
salted duck?

Given that spränga/rimma means salt/cure (I did not know that meaning)

Recipe urls seems to reflect the process

--------------------------------------------------
Note added at 2002-11-29 15:27:24 (GMT)
--------------------------------------------------

I don\'t know for sure, but splintered duck sounds more like the duck equivalent of spatchcock - COD n. a chicken or esp. game bird split open and grilled. From my vague memory this is sometimes done with skewers in a sort of cross.

To build on this a bit further!

There is "splintered duck" mentioned in two google sites as an apetizer, but it just means that the meat is cut into slivers (eg shavings of duck meat). If your duck is served in a salad, this would be your choice.

However, though this version of salting is a new word for me, I assume this is probably the case. In Sweden there are a lot of salted foods such as herring and licorice. Salted Duck is not salty however (rather more fresh in taste). I would guess this translation was chosen to avoid the connotations that the word "salt" would have here. Eg. things are often referred to as "salt or sweet?"

If indeed this is what you are looking for, I can only say MMMMMM"""!!!

Yummy. This is an Asian (Chinese) delicacy often served in restaurants on the west-coast of Canada.


Hits:
Steamed Salted Duck
::Steamed Salted Duck. *1 duck, 4-5 lbs. (1800- 2250 g) *0.5 c. tea
leaves *4 T. sugar. Method: 1. Rub in cavity and on skin of duck ...
www.china-on-site.com/pages/cooking/1320.php

Learn to Cook Chinese Dishes-china.org.cn
Salted Duck, Ingredients: 1 duck about 2,500 grams (5.5 lb) 150 grams
(10 tbsp) cooking wine 80 grams (13 tsp) salt 20 grams (2/3 ...
www.china.org.cn/english/food/39452.htm - 11k - Cachad - Liknande sidor

Salt Duck
Salt Duck Salt duck has an inimitable flavour, not very salt but very fresh and appetising. ... Duck
- 1 large, about 1.5-1.75 kg (3½-4 lb) Sea salt - 225g (8 oz). ...
www.greatbritishkitchen.co.uk/gbk/ recipes/poultry/saltduck.htm

Ur en referens om olika användningar av sprängar finns följande föklaring av dess användning i matlagning , dvs gnida in ankan med salt, socker eller salpeter. Den behöver altså inte smaka salt utan en salt socker blandning kan ge den fräscha smak någon nämnde.

I.5.b.β)
#(lätt) beströ (ngt med ngt); särsk.
(kok.) i utvidgad anv.: (lätt) beströ l. ingnida (kött) med salt, lätt salta; numera bl. i fråga om matlagning: (lätt) gnida in (fågel, stundom äv. annat kött l. fisk) med salt, socker (o. salpeter) o. låta den ligga ett l. några dygn innan den kokas (ofta (särsk. i namn på maträtter) i p. pf. i mer l. mindre adjektivisk anv.). Sprängd gås, anka.

Gås eller anka gnides någon gång in med salt, socker och eventuellt salpeter och får ligga några dagar, varefter den kokas.
Sådan fågel kallas sprängd. StKokb. 413 (1940).\"

Det recept på Maryland duck görs enligt den ovanstående svenska beskrivningen och heter i och för sig Sugar-cured duck men jag skulle bara kalla den cured för att det är det behandlingen kallas och ta med en beskrivning eventuellt.