La question me semble bien légitime... La phrase mérite une petite explication:

Die Ansteuerung erfolgt kontrolliert = veut dire que la commande est soumise à une information de contrôle = une information en retour d'organes de contrôle, ici les capteurs qui permettent de savoir quand le mouvement est arrivé à son terme au lieu de se fier à un comptage quelconque comme le nombre de tours (ou de pas) du moteur ou une durée de commande.

Sensorik : désigne "les capteurs", c'est à dire les organes chargés de détecter divers événements ET de mettre les signaux recueillis en forme. Il y a encore quelque années, l'électronique était souvent déportée pour des raisons d'encombrement du capteur. Aujour d'hui, l'électronique est de plus en plus souvent intégrée au capteur qui délivre des signaux directement exploitables par la supervision machine (l'automate de commande). c'est pourquoi on dit maintenant simplement les capteurs pour traduire Sensorik.

Et maintenant, l'objet direct de la question :
d.h. Hubtische / Drehtische usw. stoppen auf die Sensorik =
c.-à-d. que des capteurs commandent l'arrêt des plateformes élévatrices, des tables rotatives, etc.

Ou bien
c.-à-d. que l'arrêt des plateformes élévatrices, des tables rotatives, etc. est commandé par des capteurs.

Pour info, je suis abonné à le revue "mesures" qui traite – entre autres – en long, en large et en travers des capteurs.

Salut Sylvain