French term (edited): yaourt brassé

La seule différence entre les deux yaourts est la texture qui dépend du procédé de fabrication. La fermentation de l'un a lieu directement dans les pots, on obtient alors un yaourt ferme ; la fermentation de l'autre se produit en vrac dans des cuves, avant brassage et mise en pot, c'est le yaourt brassé.

Les deux apportent la même quantité de protéines et sont une excellente source de calcium. A vous de choisir la consistance que vous préférez, en version aromatisée ou nature, au lait écrémé ou entier.
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2003/mag0502/nu_...

La fermentazione del latte inoculato può avvenire sia direttamente nelle confezioni di vendita (yogurt a coagulo compatto) o in appositi serbatoi fermentatori da cui viene poi prelevato per il confezionamento (yogurt omogeneo). In entrambi i casi l’eventuale aggiunta di frutta, in pezzi o marmellata, avviene subito prima del confezionamento. Una volta completata la fermentazione, lo yogurt viene raffreddato a 4 °C e conservato a questa temperatura fino al consumo. Solo così i batteri lattici si mantengono vivi e vitali.
http://www.mu-edu.it/cultura della salute/I prodotti/Yogurt/...

Consulter ce site très complet et intéressant sur ce secteur laitier =
http://adelirose.free.fr/dossier/aliments/prod_lait.htm
Le yaourt "ferme"
Après l'ensemencement, il est conditionné en pots qui passent à l'étuve (42°-44°C).
Pendant trois heures, les bactéries se reproduisent par millions et s'attaquent au lactose qui est transformé partiellement en acide lactique qui modifie la structure des protéines, qui forment alors un gel.
Lorsque les yaourts ont atteint le degré d'acidité voulu (80-90° Dornic), ils passent en chambre froide ventilée ou en tunnel de refroidissement, et sont stockés à 2-4°C.
Le yaourt "brassé"
A la différence du précédent, sa fermentation ne s'effectue pas en pots, mais en vrac, dans des cuves. Lorsque l'acidité atteint 100 degrés Dornic, le caillé est brassé puis refroidi avant d'être conditionné en pots, qui seront stockés en chambre froide.

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter...
La fabrication du yaourt, les connaissances
Au cours de la fermentation lactique, la production d’acide lactique par les bactéries à partir du sucre du lait, le lactose, modifie la structure des protéines (caséines micellaires) du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum.
Il peut être consommé en l'état :
 le yaourt "ferme", conditionné en pots après mélange des ingrédients, passe à l'étuve à 45°C pendant 3 h puis en chambre froide pour stopper l’acidification et éviter l’exsudation du sérum ;
ou après brassage lui donnant une consistance crémeuse ou liquide :
 le yaourt "brassé" est préparé en vrac. Le caillé est brassé puis refroidi avant d'être conditionné en pots qui seront stockés au froid ;
 le yaourt "à boire" (ou liquide) est battu après avoir été brassé puis conditionné et stocké au froid.
Selon le type de yaourts, l’adjonction de sucre, colorants, arômes ou fruits, pulpe de fruits (dans la limite de 30 % en poids du produit fini) se fait avant ou après la fermentation.

http://www.rfi.fr/fichiers/MFI/Sante/855.asp
Quelles différences entre un yaourt ferme et un yaourt brassé ?
(MFI) La seule différence entre les deux yaourts est la texture qui dépend du procédé de fabrication. La fermentation de l’un a lieu directement dans les pots, on obtient alors un yaourt ferme ; la fermentation de l’autre se produit en vrac dans des cuves, avant brassage et mise en pot, c’est le yaourt brassé. Les deux apportent la même quantité de protéines et sont une excellente source de calcium.

+++++++++++++

Attualmente, i metodi produttivi più importanti sono due:
-yogurt a coagulo intero (set yogurt), in cui la fermentazione avviene direttamente nel contenitore destinato al consumo (metodo usato spesso per la preparazione domestica);
-yogurt omogeneo (stirred yogurt) prodotto in grossi fermentatori industriali e confezionato successivamente, dopo essere stato omogeneizzato (ideato per la prima volta dalla Centrale del latte di
Milano intorno agli anni '50).
Uno yogurt di buona qualità si deve presentare di colore bianco-latte, omogeneo, senza colorazioni anomale, con il caratteristico profumo acidulo. Il gusto è tipico, piacevole, da medio a debolmente acido, senza retrogusti amari o di rancido. La consistenza è soda nel coagulo intero, cremosa per lo yogurt omogeneo. In ogni caso l'eventuale separazione di liquido deve essere scarsa.
http://utenti.garamond.it/stella7/alimentazione_ol_00003b.ht...

Yogurt cremoso INTERO Valore energetico: 99 Kcal - 418 kj Proteine ...
Yogurt cremoso ... Da oggi lo yogurt è ancora più gustoso: arriva il nuovo Yogurt Cremoso, un piacere intenso, dolce e avvolgente da assaporare cucchiaino
www.centralelatte.torino.it/ita/prodotti/yogurt_cremoso.htm...

Granarolo: Prodotti
Sei in: PRODOTTI Alta Qualita Yogurt cremoso bianco e con frutta frullata ... Yogurt cremoso con pezzi di frutta o cereali · Yogurt cremoso ai gusti ..
www.granarolo.it/prodotto.php?id=39&cate=9&c=58&tip_art=il

maggiore presenza di siti Web con YOGURT CREMOSO,
molto usato sul piano commerciale, anche nome sugli imballaggi.
http://www.google.fr/search?hl=it&as_qdr=all&q= "yogurt crem...

malgrado presenza anche di siti con YOGURT OMOGENEO =
http://www.google.fr/search?q= "yogurt omogeneo"&hl=it&lr=&a...