Propozycja

Chodzi o "obszar wysokiej ostrozności" w przetworstwie zywości:

What is the difference between high care and high risk?

The BRC standard documents requirements for both “high care” and “high Risk” areas within a food production facility. So what is the difference between the two? The easiest way to remember this is:

High care aims to minimise product contamination from microbiological hazards where high risk aims to prevent micro contamination of products. Products produced in high care areas will have been through a micro reduction process prior to entering this area. High risk areas contain only components/foods which have undergone a cook or similar process to achieve a 6 log reduction for listeria.

To see other requirements for high risk and high care areas, the BRC have put together a guidance document which is available on their website. Check the show notes to this episode for the link.

https://haccpmentor.com/haccp/what-is-the-different-between-...

Global Standard for Food Safety (Issue 6)

Wprowadzone zostały nowe pojęcia istotne z punktu widzenia
zakresu poszczególnych wymagań.

Zmiany w standardach branży spożywczej

 Obszar Wysokiego Ryzyka – fizycznie odseparowany, zaprojektowany z
uwzględnieniem wysokich standardów higieny obszar, w obrębie którego celem praktyk
związanych z personelem, składnikami, wyposażeniem, pakowaniem i otoczeniem jest
zapobieżenie skażeniu produktu patogennymi mikroorganizmami.

 Obszar Wysokiej Ostrożności - zaprojektowany z uwzględnieniem
wysokich standardów obszar, w obrębie którego celem praktyk związanych
z personelem, składnikami, wyposażeniem, pakowaniem i otoczeniem jest
minimalizacja skażenia produktu patogennymi mikroorganizmami.

http://www.stc.pl/dhttp.php?co=2012_06_26_szczepanik.pdf

1. Introduction
The terms “High risk” and “High care” have been used in the BRC Global Standards for
many years to define areas where chilled foods, which are particularly vulnerable to
microbiological contamination, are handled.
Issue 6 of the Food Standard has defined more closely the definitions of high care and of
high risk chilled and frozen products, and includes some additional requirements for the
areas where the handling of these products takes place. The changes have been made to
reflect the lessons learned about food safety following recent high profile food poisoning out
breaks, and to ensure a consistent approach to auditing against the Standard.
This guideline is intended to help sites to understand whether the chilled and frozen products
they produce will require handling in a high care or high risk environment, and how the
specific clauses for high care and high risk areas should be interpreted.

http://www.gftc.ca/knowledge-library/file.aspx?id=7c47b7c5-c...

Wybrane zmiany szczegółowe:

Wersja 6 nie zawiera zmian rewolucyjnych. Jednak zmiany wymagań, choć ewolucyjne, dotyczą każdego z 7 rozdziałów standardupowodując konieczność przeglądu systemu BRC pod kątem spełnienia nowych wymagań. Poniżej podajemy jedynie kilka z wielu zmian w wymaganiach:

- Określenie zakresu programów wstępnych PRP (ang.pre-requisite programs) Konieczność analizy ryzyka dla wszystkich surowców
- Podział na Strefy (wysokiego ryzyka i wysokiej ostrozności) musi być udokumentowany

http://www.bureauveritas.pl/home/news/latest-news/nowa-szost...